Kom met tarwe, zalm en miso

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De dichte tarwekorrels geven dit Aziatisch geïnspireerde gerecht een kenmerkende textuur. De romige misosaus verbindt de smaken prachtig. De aantrekkingskracht van het gerecht zit hem in de delicate oranje zalm, die perfect combineert met de groene sjalotten, nori en kool. Om tijd te besparen, kunnen de tarwekorrels van tevoren worden gekookt en in een luchtdichte verpakking worden ingevroren. Zo blijven ze tot een maand goed. Wanneer je ze wilt gebruiken, hoef je ze alleen maar te ontdooien en op te warmen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eén zalmfilet (230 g), in 4 gelijke porties gesneden
1,5 kopjes tarwekorrels
2 theelepels donkere sesamolie
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels witte misopasta (shiromiso)
1 eetlepel mirin rijstwijn
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel sesamzaad
1 theelepel plantaardige olie
2 kopjes witte kool, in zeer dunne reepjes gesneden
1 avocado, stevig maar licht meegevend bij lichte druk; in plakjes gesneden
2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
2 geroosterde norivellen, in dunne reepjes gesneden
1 citroen, in 4 partjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: volkoren tarwe, zalm, miso (sojabonenpasta), rijstazijn, sesam, witte kool, Avocado, groene uien, nori, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid tarwekorrels voorBreng water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de tarwe toe en kook tot deze gepoft en gaar is, 35-40 minuten. Giet af en doe de granen in een middelgrote kom. Meng met sesamolie en 1/2 theelepel zout. Houd warm of op kamertemperatuur. De tarwe kan van tevoren worden bereid en maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Verwarm de tarwe voor het serveren ongeveer 2 minuten in de magnetron en roer halverwege even door..
Bereid de misosaus voor.Klop, terwijl de tarwe kookt, de mayonaise met de misopasta, mirin, azijn en 1 eetlepel water in een kleine kom tot een glad mengsel.

Rooster de sesamzaadjesRooster de sesamzaadjes in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Doe ze vervolgens in een klein kommetje.

Bereid de zalm voorBreng de vis op smaak met zout. Giet plantaardige olie in een koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Verhit de olie tot deze licht begint te roken. Leg de vis met de velkant naar beneden in de pan. Tijdens het bakken zul je zien dat de zalm van een diep oranje kleur verandert in een lichtere tint. Zodra de lichtere kleur ongeveer tweederde van de vis bereikt, draai je de vis om. Bak dikkere stukken nog ongeveer 1 minuut (voor medium rare) of haal dunnere stukken na 30 seconden uit de pan. Zodra de dikkere stukken gaar zijn, leg je ze op een bord.
Schik de portiesVerdeel de tarwe gelijkmatig over 4 kommen. Schik de kool, avocado en lente-uitjes in nette hoopjes en/of rijen. Leg er een stukje zalm bovenop, besprenkel met een beetje misosaus, bestrooi met sesamzaadjes en een paar reepjes nori. Serveer elke portie met een partje citroen.