Falafel met hummus en drie dipsauzen

Stemmen: 5

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 20 ballen

Hoewel falafel vooral populair is onder vegetariërs in Europese landen, zijn deze knapperige kikkererwtenballetjes wereldwijd geliefd. Week de kikkererwten voor het bakken 24 uur in koud water en laat ze daarna goed uitlekken om te voorkomen dat de falafel uit elkaar valt tijdens het frituren. Pureer de kikkererwten met de kruiden in een keukenmachine, vorm er balletjes van en frituur ze. De gebakken falafel is heerlijk in pitabroodjes met een groene salade, of serveer als voorgerecht met bonenhummus, tomatenrelish en yoghurtdip. Recepten voor deze drie dipsauzen vind je hieronder.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Falafel

2 kopjes geweekte kikkererwten (week de kikkererwten 18-24 uur in koud water), voeg indien nodig meer water toe.
Pinda- of plantaardige olie om te frituren
1 eetlepel olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1-2 serranopepers, fijngehakt
2 groene uitjes, fijngehakt
3 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes
3 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
3 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
1 eetlepel citroensap
2 theelepels geroosterde en gemalen komijnzaadjes
3 theelepels korianderzaad, geroosterd en gemalen
Minder dan 2 theelepels bakpoeder
1 theelepel grof zout

Yoghurtsaus met piquillo pepers

2 kopjes dikke Griekse yoghurt, of 2 kopjes feta (optioneel)
3 piquillo-pepers of 2 geroosterde rode paprika's
1 theelepel gerookte zoete Spaanse paprika
4 grof gehakte knoflookteentjes, of 0,5 kopje fijngehakte peterselie (optioneel)
1 theelepel geraspte citroenschil

Hummus van witte bonen

3 kopjes witte bonen, gekookt of uit blik, afgespoeld
6 teentjes gebakken knoflook
1 eetlepel harissa
2 eetlepels vers geperst citroensap
3 eetlepels tahin
0,5 kopjes olijfolie

Tomatenrelish

1/4 kopje olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel gerookte paprika
4 tomaten aan de steel, in blokjes gesneden
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen gesneden
2 eetlepels grof gehakte muntblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwten, serranopeper, piquillo peper, witte bonen, tomaten, citroenschil, munt, harissasaus, koriander, komijn, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de kikkererwten in een vergiet, laat ze uitlekken en leg ze op een bakplaat bekleed met keukenpapier om overtollig vocht te absorberen. De kikkererwten moeten helemaal droog zijn.
Verhit in een middelgrote pan 10 cm pindaolie of andere plantaardige olie op middelhoog vuur tot een temperatuur van 165 °C (325 °F) is bereikt, gemeten met een frituurthermometer. Bekleed de pan met keukenpapier.

Terwijl de olie opwarmt, verwarm je de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en serranopeper toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Doe de kikkererwten in een keukenmachine, voeg het knoflookmengsel, de groene uien, peterselie, munt, koriander, citroensap, komijn, korianderzaad, bakpoeder, zout en peper toe en mix tot een fijn poeder. Stop elke 30 seconden om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. Doe het mengsel in een kom.
Falafel.

Vorm het mengsel tot balletjes ter grootte van een pingpongbal en leg ze op een bord. Frituur ze in porties in olie van 165 °C (325 °F) tot ze licht van kleur zijn, ongeveer 45 seconden, waarbij je de falafel constant met hete olie bedruipt. Schep de falafel met een schuimspaan op een bakplaat.
Verhit de olie tot 175 °C. Doe de falafel in porties terug in de pan, dek af gedurende 30 seconden en bak tot ze donkerbruin zijn, terwijl je de falafel constant met de hete olie bedruipt.
Schep de kip met een schuimspaan op een met keukenpapier beklede bakplaat en bestrooi direct met zout. Serveer met een dipsaus naar keuze.

Yoghurtsaus.

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper en giet het mengsel in een kleine kom. Zet de kom afgedekt minstens 30 minuten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen.

Hummus.

Doe de bonen, knoflook en knoflook in de kom van een keukenmachine. harissa, citroensap en tahini Mix tot een glad geheel. Giet, zonder de keukenmachine uit te zetten, langzaam de olijfolie erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Relish.

Meng in een kleine kom de olie, azijn en gerookte paprika. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. De tomaten moeten licht bedekt zijn met de dressing. Laat 15 minuten marineren in de koelkast.