Zalm en papillote

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Zalm, samen met gebakken venkel, halfgekookte aardappelen, sjalotten, kruiden, een klontje boter en een scheutje witte wijn, wordt in een papillote (perkamenten wrap) verpakt en gebakken tot de zalm gaar is. Elke portie wordt direct in de wrap geserveerd. Deze bakmethode heeft alleen maar voordelen: gemakkelijke bereiding, schone vaat en de vis en groenten, gestoomd met aromatische toevoegingen, zijn heerlijk, sappig en gezond. Serveer de wraps gesloten, zodat elke gast zijn eigen portie kan openen en van het heerlijke aroma kan genieten. Zet olijventapenade op tafel; het vormt een perfecte aanvulling op de zalm.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zalm

1 eetlepel koolzaadolie
1 venkelwortel, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
2 aardappelen, geschild en in plakjes van 0,3 cm dik gesneden.
4 zalmfilets zonder vel, elk met een gewicht van 140 g.
1/4 kopje witte wijn
2 eetlepels boter, in 4 stukjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte verse dragon
1/4 sjalot, fijngehakt

Tapenade

1 kopje ontpitte manzanilla-olijven, afgespoeld, drooggedept en fijngehakt
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld, gedroogd en fijngehakt
1 ansjovis, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/4 kopje olijfolie
2 theelepels citroensap
1 theelepel honing
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: venkelknol, aardappel, zalm, witte wijn, boter, dragon, sjalotten, olijf, capriolen, Ansjovis, knoflook, citroensap, Honing, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de zalm voor:

Verwarm de oven voor tot 150 °C. Breng een pan met gezouten water aan de kook.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg plantaardige olie toe. Breng de venkel op smaak met zout en zwarte peper. Zodra de olie heet is, voeg je de venkel toe en bak je deze 2-3 minuten goudbruin aan één kant.

Kook ondertussen de aardappelschijfjes 3 minuten in kokend water en laat ze vervolgens uitlekken.
Knip 4 stukken bakpapier in de vorm van een groot hart en vouw ze dubbel. Til één kant van elk bakpapierhart op, leg wat venkel in het midden van de onderste helft en beleg dit met aardappelen en een stuk zalm. Besprenkel elk stuk zalm met een kwart glas witte wijn, boter, dragon en sjalotjes. Breng op smaak met zout en peper.
Begin met het dichtvouwen van de bakpapierrollen door de randen met kleine vouwtjes dicht te knijpen. Leg ze op een bakplaat en bak ze 15-18 minuten in de oven, afhankelijk van hoe gaar je ze wilt hebben.
Bereid de tapenade voor:

Meng, terwijl de zalm in de oven bakt, de olijven, kappertjes, ansjovis en knoflook in een kom. Voeg de olijfolie, citroensap en honing toe en meng tot een gladde massa. Bestrooi de tapenade met fijngehakte peterselie.
Open de visverpakkingen op tafel en doe in elke portie een lepel tapenade.