BBQ-rundvleesflanksteak met balsamico-reductie en kaastoastjes

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Balsamico flanksteak met kaastoasts

Foto van het gerecht: Con Pulos

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Rundvleescanapés op kaastoastjes met barbecuesaus. Gegrilde flanksteak werd in plakjes gesneden en geserveerd op gegrilde toastjes met Monterey Jack-kaas. De dikke saus werd gemaakt met ingekookte balsamicoazijn, specerijen, ancho-chilipoeder, chipotlepepers in adobosauce, Worcestershire-saus en Dijon-mosterd, samen met honing, melasse en rietsuiker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de saus en de biefstuk:

1,5 kopjes balsamicoazijn
2 eetlepels plantaardige olie
1 kleine ui, grof gehakt
1 grote teentje knoflook, grof gehakt
1/2 kopje ketchup
1 eetlepel ancho chili kruidenmix (poblano)
1,5 theelepel paprika
2 theelepels Dijonmosterd
1,5 theelepel rood wijnazijn
1,5 theelepel Worcestershire saus
1 kleine chipotlepeper in adobosauce, fijngehakt
1,5 theelepel donkere bruine suiker
2 theelepels honing
2 theelepels melasse
Grof zout en versgemalen peper
900 g runderflank

Voor toast:

1 Frans stokbrood, in de lengte doormidden gesneden en vervolgens in stukken van 10 cm gesneden.
Olijfolie
Grof zout en versgemalen peper
1 eetlepel geraspte kaas Monterey Jack
Gesneden groene uien, om eroverheen te strooien.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, balsamicoazijn, uien, knoflook, ketchup, paprika, Dijonmosterd, wijnazijn, Worcestershire saus, chipotlepepers in adobosauce, bruine suiker, Honing, siroop, stokbrood, Monterey Jack-kaas, chili kruiden

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de balsamicosaus voor: Breng in een steelpan de balsamicoazijn aan de kook en laat deze op middelhoog vuur inkoken tot de helft, 15 tot 20 minuten. Haal van het vuur.
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 3 tot 4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut. Voeg de ketchup en 3 eetlepels water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.

Voeg gekookte toe balsamicoazijnChilipoeder, paprikapoeder, mosterd, rode wijnazijn, Worcestershiresaus, chipotlepepers, bruine suiker, honing en melasse. Laat het geheel nog 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het is ingedikt.

Pureer de saus met een staafmixer of doe hem in een blender en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Doe de saus in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De saus kan maximaal een week in een luchtdichte container bewaard worden. Als de saus na bewaring te dik wordt, verdun hem dan met 1-2 eetlepels water.
Haal het vlees 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de grill voor op hoge temperatuur. Bestrijk het rundvlees met de resterende plantaardige olie en bestrooi met zout en peper.

Grill de biefstuk boven direct vuur tot hij aan één kant bruin is, ongeveer 3 minuten. Draai hem om en bak hem nog ongeveer 3 minuten verder tot hij aan de andere kant ook bruin is. Verplaats de biefstuk naar een koeler gedeelte van de grill, weg van de directe hitte. Bestrijk de biefstuk met de saus en bak hem verder, draai hem een aantal keer om, tot hij medium-rare is, nog ongeveer 5 minuten. Leg de biefstuk op een snijplank en dek hem losjes af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten.
Bereid ondertussen de kaastoastjes voor: Bestrijk de snijkanten van het brood met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak aan beide kanten. Leg de geroosterde sneetjes brood op een stuk aluminiumfolie en bestrooi met kaas. Plaats onder de grill en bak verder tot de kaas gesmolten is. Leg de geroosterde sneetjes op een serveerschaal.
Snijd de biefstuk in dunne plakjes dwars op de draad. Leg het vlees op geroosterd brood en bestrooi met... groene uien.