Aspergepureesoep
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Romige aspergesoep is perfect voor een lentelunch. Om te voorkomen dat de malse asperges te gaar worden en om zoveel mogelijk vitaminen te behouden, worden de stengels apart geblancheerd en pas op het allerlaatste moment aan de soep toegevoegd, vlak voor het pureren. Deze soep bevat ook gebakken uien, wortels en selderij, aromatische kruiden, slagroom voor een romige textuur en een lepeltje droge witte vermouth voor een rijkere smaak. Snijd de mooie uiteinden van de asperges er van tevoren af en bewaar ze voor de garnering; ze maken de soep nog eleganter.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,9 kg middelgrote asperges (2 bosjes), stelen doormidden gesneden
- 1 eetlepel + 1 theelepel grof zout
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 1 middelgrote Spaanse ui, fijngehakt
- 1 stengel selderij, fijngehakt
- 1 wortel, in stukjes gesneden
- 7 eetlepels hoogwaardige bloem
- 3 takjes peterselie
- 3 takjes verse tijm
- 1 laurierblad
- 0,5 kopjes slagroom
- 1 eetlepel droge witte vermouth
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: asperges, selderij, wortel, room, laurierblad, tijm, vermout
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng een grote pan water aan de kook. Vul een middelgrote kom met ijswater met zout. Blancheer de asperges in twee porties: voeg ze toe aan het kokende water en kook ze tot ze licht gaar zijn, ongeveer 4 minuten per portie. Schep de asperges met een schuimspaan in de kom met ijswater. Laat ze uitlekken. Giet apart 7,5 kopjes heet water uit de pan af.
- Snijd 18 aspergetoppen schuin af en leg ze apart voor het serveren. Hak de overige asperges in kleine stukjes.
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij en wortels toe en kook, afgedekt en af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 12 minuten. Voeg de bloem toe en kook, al roerend met een houten lepel, nog 2 minuten.
- Giet het aspergewater erbij en breng al roerend aan de kook. Bind de peterselie, tijm en laurierblaadjes met keukentouw samen tot een bosje en voeg dit toe aan de soep. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de gesneden asperges toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Verwijder de bos kruiden uit de pan. Giet de soep in meerdere porties in een blender en pureer tot een gladde massa. Plaats een zeef boven een grote kom en zeef de aspergesoep. Doe de puree terug in de pan en verwarm deze op middelhoog vuur.
- Roer de slagroom, vermouth en zout en peper naar smaak erdoor. Schep de soep in warme kommen, garneer elke portie met de resterende aspergetips en serveer direct.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
