Scrapple varkensvleesgelei
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: voor een groot bedrijf
Scrapple is een soort gelei uit Pennsylvania, vergelijkbaar met gehaktbrood, traditioneel gemaakt van gemalen varkensingewanden, kruiden, maïsmeel en bouillon. In tegenstelling tot gehaktbrood wordt scrapple echter gekookt in plaats van gebakken. Dit recept gebruikt varkensschouder en -schenkel in plaats van ingewanden om de scrapple een vleziger textuur te geven. Het gemalen en gekookte vlees wordt gestoofd in bouillon met maïsmeel en andere ingrediënten tot een papachtige consistentie, waarna het in vormen wordt gegoten en, net als gelei, in de koelkast opstijft. Voor het serveren wordt de scrapple in plakjes gesneden en in boter gebakken tot ze goudbruin zijn. Scrapple wordt traditioneel als ontbijt gegeten, geserveerd met ahornsiroop of appelmoes.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 hele varkensschouder, in 6-8 stukken gesneden
- 4 hele schenkels, vers
- 1 hele ui, geschild en gehalveerd
- 3 stengels selderij, grof gehakt
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes
- 3 eetlepels grof zout
- 2 eetlepels gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel cayennepeper
- 1 eetlepel fijngehakte verse salie
- 3 kopjes witte maïsmeel
- 3 kopjes geel maïsmeel
- Geklaarde boter, om in te bakken.
- Appelmoes of ahornsiroop, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe het varkensvlees, de schenkels, ui, selderij, peperkorrels en laurierblad in een grote pan. Voeg water toe tot alles net onder staat en laat het geheel op laag vuur sudderen tot het varkensvlees gaar is en van het bot valt, ongeveer 2 uur.
- Giet de bouillon af en zet apart. Schep de inhoud van de pan op een bakplaat, zodat je de selderij, ui, peperkorrels, laurierblad en eventuele graten er gemakkelijk uit kunt halen. Verwijder al het vlees van de graten en zorg ervoor dat er geen botfragmenten achterblijven.
- Doe het vlees in een keukenmachine met het mesopzetstuk en hak het grof. Hak het niet te fijn.
- Meet 4 liter bouillon af en doe deze samen met het gehakt, zout, gemalen zwarte peper, cayennepeper en salie terug in de pan. Breng het geheel op laag vuur aan de kook.
- Voeg maïsmeel toe en roer. Laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het dikker wordt, ongeveer 15 minuten. Voeg indien nodig een beetje bouillon of water toe.
- Giet het mengsel in 3 broodvormen en zet in de koelkast tot het volledig is opgesteven, bij voorkeur een nacht.
- Haal de gelei uit de pan, snijd hem in plakjes en bak ze in gesmolten boter tot ze goudbruin zijn. Serveer met appelmoes of ahornsiroop.
Auteur van het recept - Bette Kroening is de eigenaar van haar eigen restaurant dat gespecialiseerd is in soulfood.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
