Loempia's en salade met quinoa, ham en paprika als ontbijt.
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 420, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 38 G., vezel 6 G., cholesterol 165 mg, natrium 800 mg, suiker 6 G.
Calorieën 420, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 38 G., vezel 6 G., cholesterol 165 mg, natrium 800 mg, suiker 6 G.
Deze voedzame en gezonde salade bevat alles wat je in een ontbijtomelet vindt: eieren, ham, paprika, uien en kaas. Maar in tegenstelling tot een omelet bevat deze salade aanzienlijk meer vezels en eiwitten, dankzij de toevoeging van spinazie en quinoa. Alle ingrediënten, behalve de eieren, worden gecombineerd met gekookte quinoa in een verfrissende rodewijnvinaigrette, en elke portie wordt afgemaakt met mini-omeletrolletjes. Voor een snellere maaltijd kun je restjes quinoa gebruiken, bijvoorbeeld van het avondeten. Dit ontbijt geeft je langdurige energie en vrolijkt je op met zijn kleurrijke uiterlijk.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 grote eieren, geklopt
- 1 kopje witte quinoa, goed afgespoeld
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 kleine groene paprika, in blokjes van 1 cm gesneden.
- 1 kleine rode paprika, in blokjes van 1 cm gesneden.
- Een halve kleine ui, in blokjes van 1 cm gesneden.
- Een paar druppels hete saus, zoals Tabasco, plus extra voor het serveren.
- 150 g babyspinazie (ongeveer 8 kopjes)
- 110 g dunne plakjes ham, in dunne reepjes gesneden
- 550 g gerijpte witte cheddar, in kleine stukjes gesneden
- 2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, spinazie, ham, cheddar kaas, groene uien, quinoa, zoete paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de quinoa toe en kook tot deze gaar is, 10-12 minuten. Giet goed af en laat volledig afkoelen. Je kunt de quinoa tot een dag van tevoren koken.
- Meng in een pot of andere afsluitbare bak de azijn, 1 eetlepel olijfolie, mosterd, 1 eetlepel water, 1/4 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Sluit de pot of bak goed af en schud de dressing om alles te mengen. De dressing kan tot een dag van tevoren worden gemaakt; goed schudden voor gebruik..
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de paprika en ui toe en bak al roerend tot de groenten zacht en hier en daar bruin zijn, 5-7 minuten. Voeg de hete saus toe en roer. Haal de pan van het vuur en laat de groenten volledig afkoelen. Veeg de pan droog en zet hem opzij.
- Meng in een grote kom de quinoa, het paprika- en uienmengsel, de spinazie, de ham, de cheddar en de lente-uitjes met de vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de salade over vier borden.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet de eieren erin en voeg een snufje zout toe. Kantel de pan zodat de eieren de bodem volledig bedekken. Wanneer de eieren aan de randen gestold zijn, duw je ze met een spatel naar het midden, zodat de nog niet gestolde eieren langs de zijkanten naar beneden lopen (dit zorgt ervoor dat de omelet sneller gaart en voorkomt dat je hem moet omdraaien).
- Zodra de eieren gestold zijn, leg je de omelet op een snijplank. Laat hem een paar minuten afkoelen, rol hem vervolgens op en snijd hem in plakken van 1 cm dik. Leg een paar plakken omelet op elke portie salade. Serveer met hete saus.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
