Groenteshoarma

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze indrukwekkende vegetarische shoarma zal zelfs de meest fervente vleesliefhebbers bekoren. Dun gesneden herfstgroenten worden gemarineerd in een mengsel van warme kruiden en olijfolie, vervolgens verticaal aan een houten spies geregen en in de oven gebakken tot ze goudbruin zijn. Snijd ze in dunne plakjes en serveer ze in pitabroodjes met andere traditionele shoarma-vullingen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Groenten

2 eetlepels pompoentaartkruiden, recept hieronder
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels gedroogde oregano
1,5 theelepel gemalen komijn
2,5 theelepels knoflookpoeder
0,5 kopje + 1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 grote knolselderij (ongeveer 1,8 kg)
1 middelgrote flespompoen (ongeveer 1,3 kg)
2 grote aardappelen (ongeveer 450 g)
1 grote rode ui (ongeveer 250 g)
1 kleine ingemaakte citroen, fijngehakt
1,5 kopje volle, ongezoete Griekse yoghurt
1/4 kopje verse peterselieblaadjes, grof gehakt
1 grote krop romaine sla of 2 kleine kropjes romaine sla, fijn gesneden
2 grote pruimtomaten, in dunne plakjes gesneden
8 grote pitabroodjes met zakjes, warm geserveerd
Speciale uitrusting: groentemandoline; zeer dikke houten spies van 30 cm lang.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, aardappel, selderij, pruimtomaten, romaine sla, citroen, peterselie, pompoentaartkruiden, chili kruiden, oregano, komijn, knoflookpoeder, kaneel, gemalen gember, kardemom, nootmuskaat, piment, anjer

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de pompoentaartkruiden, chilipoeder, gedroogde oregano, komijn, 2 theelepels knoflookpoeder, 2 theelepels zout en 1,5 theelepel zwarte peper. Verhit in een kleine steelpan 120 ml olijfolie op middelhoog vuur tot de olie glinstert, 2-4 minuten. Giet de hete olie over de kruiden en meng alles goed door elkaar. Laat het mengsel iets afkoelen.
Schil de knolselderij en snijd de uiteinden plat. Snijd de knolselderij dwars doormidden. Snijd de ene helft in stukjes van 2 cm en laat de andere helft heel. Leg de knolselderij in het olie- en specerijenmengsel.

Snijd de flespompoen doormidden op de plek waar de ronde onderkant de lange hals raakt. Schil beide helften en verwijder met een lepel de zaden uit de onderste helft. Snijd deze helft vervolgens in stukjes van 2 cm. Snijd de bovenste helft met een mandoline in 15 ronde plakken van 0,3 cm dik. Snijd de resterende pompoen in blokjes van 2 cm. Doe de blokjes in een kom met de olie en de specerijen.
Snijd 2,5 cm van de smalle uiteinden van de aardappelen af en snijd de afgesneden stukken in blokjes. Snijd vervolgens de resterende aardappelen met een mandoline in 15 schijven van 0,3 cm dik. Snijd de overgebleven aardappelen in blokjes van 2 cm. Meng de aardappelen met het kruidenmengsel. Snijd de rode ui met een mandoline in 15 plakken van 0,3 cm dik. Leg de uienplakken in een aparte plastic bak (let op dat ze niet in ringen breken).
Meng de groenten met de olie en specerijen met je handen tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Dek af met plasticfolie en zet samen met de uien 2 uur of een nacht in de koelkast.
Meng ondertussen in een middelgrote kom de ingemaakte citroen, Griekse yoghurt, peterselie, de resterende 1/2 theelepel knoflookpoeder, de resterende 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel water en een flinke snuf zwarte peper. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout, indien nodig. Zet in de koelkast tot serveren.
Plaats een rooster op het onderste rooster van de oven en zet alle overige roosters op één lijn. Verwarm de oven voor tot 190 °C.
Haal de gemarineerde groenten en uien uit de koelkast. Schep de groenten met een schuimspaan op een grote bakplaat en bewaar de marinade in de kom. Leg de helft van de knolselderij in het midden van een middelgrote braadpan (met de korte kant naar beneden). Steek een houten spies diep in het midden van de knolselderij, met de punt naar boven.
Rijg een schijfje pompoen en een schijfje aardappel aan een spies. Bestrijk een uienschijfje lichtjes met de resterende marinade en rijg dit bovenop het aardappelschijfje. Ga zo door met het rijgen van de groenten in deze volgorde tot je klaar bent, probeer ze daarbij gelijk te houden met de knolselderij. Druk de samengestelde shoarma lichtjes aan met je handen om hem compacter te maken. Knip het houten spiesje af met een schaar, zodat er slechts een stukje van 2 cm overblijft.
Verdeel de overige groenten rond de voet van de knolselderij en bak ze in de braadpan, waarbij je de groenten een paar keer omschept, tot ze bruin en gaar zijn (je kunt een caketester of een dunne houten spies in het midden van de groenten steken om te controleren of ze gaar zijn), 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten.
Laat het 10 minuten rusten. Snijd de groenteshawarma met een scherp mes in dunne plakjes en serveer met yoghurtsaus, sla, tomaten en warme pitabroodjes.

Pompoentaart kruidenmix
- 1/4 kopje gemalen kaneel
- 2 eetlepels gemalen gember
- 1 eetlepel gemalen kardemom
- 1 eetlepel gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel gemalen piment
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
Opbrengst: ongeveer 2/3 kopje

Meng kaneel, gember, kardemom, nootmuskaat, piment en kruidnagel in een kom en roer goed door. Bewaar in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 maanden..