De beste lasagne

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 798, totaal vet 42 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 44 G., koolhydraten 59 G., vezel 7 G., cholesterol 120 mg, natrium 1167 mg, suiker 10 G.

Wat deze lasagne zo heerlijk maakt, is de dikke vleessaus, die urenlang moet sudderen om alle smaken en aroma's te ontwikkelen. Naast ricotta bevat de kaaslaag ook Parmezaanse kaas, die een aangename nootachtige toets heeft. Het verzacht de scherpte van de knoflook en geeft de lasagne nog meer rijkdom. Elke laag – kaas en vlees – heeft zijn eigen karakter en samen vullen ze elkaar harmonieus aan. Deze lasagne bevat ook minder mozzarella dan gebruikelijk. De nadruk ligt niet op de smeuïgheid van de kaas, maar op de fluweelzachte textuur van de ricotta. Gebruik voor dit recept bij voorkeur korte lasagnebladen, dat maakt het samenstellen van de lasagne makkelijker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g rundergehakt
2 eetlepels olijfolie + extra voor het invetten van de bakplaat
80 g pancetta, in stukjes van 0,3 cm gesneden.
1 grote wortel, in stukjes van 0,3 cm gesneden.
1 grote stengel selderij, in stukjes van 0,3 cm gesneden.
1 middelgrote ui, in stukjes van 0,3 cm gesneden.
6 teentjes knoflook, fijn geraspt
1 laurierblad
1 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
1/8 theelepel versgemalen nootmuskaat
1/4 kopje tomatenpuree
0,5 kopjes droge witte wijn
2 blikken van 800 g gepelde tomaten
2 grote takjes basilicum
1 groot stuk Parmezaanse korst
450 g gedroogde lasagnebladen (zie opmerking)
2 kopjes volle melkricotta
1 en 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
220 g mozzarella van volle melk, grof geraspt (ongeveer 2 kopjes)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, pancetta, wortel, selderij, uien, knoflook, laurierblad, oregano, rode pepervlokken, nootmuskaat, tomatenpuree, witte wijn, tomaten, basilicum, Parmezaanse kaas, pasta lasagne, ricotta kaas, mozzarella kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe het gehakt in een grote kom en maak het los met twee vorken, zodat er geen klontjes ontstaan, maar zorg ervoor dat het gehakt niet te compact wordt.
Verhit olijfolie in een braadpan of grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze, al roerend, tot het vet is gesmolten en het vlees bruin is, 5-7 minuten. Schep de pancetta met een schuimspaan in een grote kom en bewaar het gesmolten vet in de pan.

Voeg het gehakt toe aan dezelfde pan, verdeel het gelijkmatig en bak het zonder te roeren tot het bruin is, ongeveer 3 minuten. Roer en bak verder, waarbij je eventuele klontjes losmaakt en aangebrande stukjes van de bodem van de pan schraapt, tot het gehakt bruin en gaar is, 5-6 minuten. Schep het gebakken gehakt met een schuimspaan in de kom met de pancetta en bewaar het vet in de pan.
Zet het vuur laag. Voeg de wortels, selderij, ui, de helft van de knoflook, laurierblad, oregano, rode pepervlokken, nootmuskaat, 2 theelepels zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe aan de pan en kook, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn maar niet bruin, 6 tot 8 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en kook al roerend tot deze zeer geurig en baksteenrood is, ongeveer 2 minuten. Roer de wijn erdoor, breng aan de kook en laat inkoken tot de vloeistof zeer dik is en niet meer naar alcohol ruikt, 6 tot 8 minuten. Voeg de tomaten en de apart gehouden runderpancetta toe, breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Voeg de basilicum en de Parmezaanse korst toe en laat op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot het meeste vocht is verdampt en de saus dik is, 2 tot 2,5 uur. Voorkom dat het snel kookt. Er mogen af en toe kleine bubbels aan de oppervlakte komen. Als de ragù te snel indikt, voeg dan 120 ml water toe en laat verder sudderen. Voeg indien nodig meer water toe. Deze vleesragù moet minimaal 2 uur sudderen om alle smaken te laten ontwikkelen.
Verwijder het laurierblad, de basilicum en de Parmezaanse korst uit de saus. Maak eventuele resterende stukjes vlees los met de achterkant van een lepel om een egale saus te verkrijgen. Breng op smaak met zout en zet apart tot het moment van samenstellen.
Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Kook de lasagnebladen, roer af en toe en scheid de bladen van elkaar om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, tot ze zacht en buigzaam zijn maar nog steeds stevig in het midden, ongeveer 5 minuten. Schep de lasagnebladen in een grote kom met koud water en zet ze apart tot gebruik.
Meng in een middelgrote kom de ricotta, 1 kopje Parmezaanse kaas, de resterende geraspte knoflook en 2 theelepels zout tot alles gelijkmatig verdeeld is. Zet opzij tot gebruik.
Vet een glazen of keramische ovenschaal van 23 x 33 cm licht in met olijfolie. Verdeel 240 ml ragù gelijkmatig over de bodem van de schaal. Leg een laag lasagnebladen op de ragù (als u een lange lasagne gebruikt, moet u meerdere vellen snijden om de gaten op te vullen). Verdeel 375 ml ragù over de lasagnebladen. Bedek met 180 ml van het ricottamengsel en verdeel dit lichtjes met een kleine spatel. Bestrooi met 120 ml mozzarella en leg er vervolgens een nieuwe laag lasagnebladen op. Herhaal dit met de resterende lasagnebladen, ragù, ricottamengsel en mozzarella tot u 4 lagen lasagnebladen hebt, en eindig met de resterende 120 ml mozzarella. De lasagne moet net tot aan de randen van de schaal komen. Hij zal tijdens het bakken iets krimpen. Bestrooi met de resterende 60 ml Parmezaanse kaas.
Vet een stuk aluminiumfolie licht in met olijfolie en bedek de ovenschaal ermee. Zet de schaal op een bakplaat met opstaande rand om eventueel vocht op te vangen. Bak de lasagne tot er aan de randen lichtjes bubbels ontstaan, ongeveer 1 uur.
Haal de lasagne uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 230 °C. Verwijder de folie en bak de lasagne verder tot de bovenkant goudbruin is en de randen knapperig, 15 tot 20 minuten.
Laat 10 minuten staan en serveer.

Opmerking

Probeer brede, korte lasagnebladen te vinden, zodat je geen lange vellen hoeft te snijden om een bakvorm van 22x32 cm te bekleden. Lasagnebladen die niet gekookt hoeven te worden, zijn niet geschikt voor dit recept.