Focaccia-zakjes met vulling

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 taarten

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 14 porties
Calorieën 317, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 30 G., vezel 1 G., cholesterol 28 mg, natrium 283 mg, suiker 1 G.

Deze gevulde focaccia-broodjes, die op taartjes lijken, zijn een heerlijke traktatie voor feestjes thuis en een vullende snack voor onderweg. Je kunt de vulling aanpassen aan je eigen voorkeuren en wat je in de koelkast hebt liggen. Je kunt bijvoorbeeld de pepperoni vervangen door plakjes ham of salami, of het vlees helemaal weglaten en geroosterde paprika's, ingelegde groenten of olijven toevoegen. Focaccia-broodjes kunnen een paar dagen in de koelkast bewaard worden, zodat je altijd een lekkere snack bij de hand hebt. Verwarm ze voor het serveren even op in de oven of magnetron.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 zakje (2 en 1/4 theelepel) actieve droge gist
2 theelepels suiker
4 kopjes hoogwaardige bloem + meer naar behoefte
1 eetlepel grof zout
0,5 kopje extra vierge olijfolie + extra voor het invetten van de kom
85 g dunne plakjes pepperoni
1 kopje verse ricotta
1,5 eetlepel geraspte droge mozzarella
1/3 kop geraspte Pecorino + extra om te bestrooien
1 takje verse rozemarijn, blaadjes geplukt
Zeezoutvlokken, om te bestrooien
Verwarmd marinara saus, voor archivering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, ricotta kaas, mozzarella kaas, Pecorino Romano kaas, pepperoni worst, rozemarijn, zeezoutvlokken, focaccia brood, marinara saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de gist en suiker in 1 3/4 kopjes warm water (ongeveer 38 °C). Laat het mengsel ongeveer 3 minuten staan tot het schuimig is.
Doe de bloem en het grove zout in de kom van een staande mixer. Voeg het gistmengsel en 60 ml olijfolie toe en meng met de platte menghaak op lage snelheid tot het deeg samenkomt. Vervang de platte menghaak door de deeghaak en kneed het deeg, voeg indien nodig steeds een eetlepel bloem of water toe, tot het deeg een losse bal vormt die gemakkelijk loskomt van de zijkanten van de kom.

Kneed het deeg verder op hoge snelheid tot het glad en elastisch is, maar nog steeds iets losser dan traditioneel brooddeeg, ongeveer 5 minuten.
Vet een grote kom in met 2 eetlepels olijfolie. Doe het deeg erin en keer het om zodat het aan alle kanten met olie bedekt is. Dek af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Vet een bakplaat met opstaande randen in met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Leg het deeg in het midden van de bakplaat. Rek het deeg voorzichtig uit tot aan de randen van de bakplaat. Als het deeg tegenwerkt, laat het dan een paar minuten rusten en rek het daarna verder uit (neem de tijd; dit proces kan 10-15 minuten duren).
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Gebruik een pizzasnijder om het deeg in de lengte doormidden te snijden en snijd het vervolgens dwars doormidden, zodat er 8 rechthoeken ontstaan. Verdeel de plakjes pepperoni over de rechthoeken en leg ze op de onderste helft van elke rechthoek, met een kleine tussenruimte aan de randen.
Schep de ricotta over de pepperoni en strijk het uit met de achterkant van een lepel, laat daarbij weer wat ruimte vrij aan de randen. Bestrooi met mozzarella en pecorino, en laat ook hierbij wat ruimte vrij aan de randen.
Vouw de bovenkant van elk rechthoekig stuk deeg over de vulling en druk de randen aan om ze te sluiten. Gebruik een grote spatel om de focaccia-pakketjes op de voorbereide bakplaten te leggen. Druk elk stuk lichtjes plat met de palm van je hand. Snijd de randen eventueel bij met een pizzasnijder. Dek losjes af met plasticfolie en laat 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Verwijder de plasticfolie van de focaccia en maak met je vingertoppen voorzichtig kleine kuiltjes in het deeg. Bestrijk lichtjes met olijfolie en bestrooi met extra pecorinokaas, rozemarijn en zeezoutvlokken.
Bak de focaccia's, waarbij je de bakplaten halverwege omdraait, tot ze aan de boven- en onderkant goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Serveer warm met marinara saus.

Als je de focaccia van tevoren maakt, laat hem dan volledig afkoelen, wikkel hem vervolgens goed in plasticfolie en bewaar hem maximaal 3 dagen in de koelkast; verwarm hem opnieuw in de oven op 175 °C gedurende 5 minuten.