Rigatoni en vleesragout ovenschotel
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Calorieën 817, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 57 G., vezel 5 G., cholesterol 172 mg, natrium 922 mg, suiker 8 G.
"Als mensen me vragen wat mijn favoriete zelfgemaakte maaltijd is, vind ik het moeilijk kiezen tussen een grote kom stevige stoofpot en een macaronischotel met kaas," zegt Ina Garten. "Maar met deze rigatoni-ragù-ovenschotel hoef ik niet meer te kiezen! Eerst maak ik een stoofpotachtige lamsragù: ik fruit uien, wortels en venkel, voeg dan lamsgehakt, tomaten, veel knoflook en bijna een hele fles volle rode wijn toe. Nadat de ragù 40 minuten heeft gesudderd, vult het hele huis zich met een heerlijke geur. Dan kook ik de rigatoni al dente, giet af en meng de pasta door de lamsragù samen met veel verse mozzarella en een room-eimengsel voor een stevige ovenschotel." Ik bestrooi het met Parmezaanse kaas en mozzarella en bak het tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Na zo'n diner durft niemand meer te klagen!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 eetlepels hoogwaardige olijfolie
- 1,5 kopjes gehakte ui (1 grote ui)
- 2 kopjes wortels, in blokjes van 1 cm gesneden (3 grote)
- 2 kopjes venkelwortel, in blokjes van 1 cm gesneden (1 middelgrote)
- 450 g lamsgehakt
- 1 eetlepel gehakte knoflook (3 teentjes)
- 1 eetlepel hele venkelzaadjes, grof gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 blik (800 g) geplette tomaten in blik, bijvoorbeeld San Marzano
- 2 1/2 kopjes droge rode wijn, zoals Chianti of Côtes du Rhône, verdeeld
- 1 theelepel gedroogde oregano, wrijf het met je handen.
- 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 450 g rigatoni pasta
- 2 grote eieren
- 2/3 kopje slagroom
- 450 g verse gezouten mozzarella, verdeeld
- 0,5 kopje versgeraspte Italiaanse Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem of een grote braadpan (25-27 cm doorsnee) op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en venkel toe en bak 10 minuten, af en toe roerend, tot de groenten beginnen te bruinen. Voeg het lamsgehakt, de knoflook en de venkelzaadjes toe en bak 8 minuten, terwijl je het lamsgehakt met een houten lepel losmaakt tot het niet meer roze is.
- Voeg tomatenpuree, tomaten, 2 kopjes wijn, oregano, rode pepervlokken, 1 eetlepel zout en 1 theelepel zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 40 minuten sudderen met de deksel er gedeeltelijk op, onder af en toe roeren. Zet het vuur uit en voeg de resterende 1/2 kop rode wijn toe.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Breng een grote pan water aan de kook, voeg 2 eetlepels zout en de rigatoni toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, net niet al dente. Giet af.
- Klop in een grote kom de eieren en de room door elkaar. Voeg de rigatoni toe en meng goed. Rasp de helft van de mozzarella en voeg deze toe aan het rigatonimengsel. Voeg het vleesmengsel, 2 eetlepels zout en 1 theelepel zwarte peper toe en meng goed.
- Doe het mengsel in een ovenschaal van 25x35x5 cm en bestrooi met Parmezaanse kaas. Snijd de resterende mozzarella in plakjes en verdeel deze erover. Bak 40-45 minuten, tot de saus goed warm is en bubbelt, en de pasta aan de bovenkant lichtbruin is. Serveer warm.
Opmerking
Dit gerecht kan een dag van tevoren volledig worden voorbereid en in de koelkast worden bewaard. Bak het vlak voor het serveren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
