Ham, asperges en accordeonaardappelen op één bakplaat.

Stemmen: 5

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1262, totaal vet 65 G., verzadigde vetten 28 G., eiwitten 66 G., koolhydraten 104 G., vezel 7 G., cholesterol 253 mg, natrium 3547 mg, suiker 37 G.

Een kleine, ontbeende ham vormt het middelpunt van dit heerlijke diner voor vier personen. De ham wordt gebakken in een glanzende vijgenglazuur en ligt op de bakplaat samen met verrukkelijke Hasselback-aardappelen met knoflookboter en een kaaskorst, en sappige asperges. Zowel het vlees als het bijgerecht zijn tegelijkertijd klaar. Serveer met zachte broodjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 eetlepels ongezouten boter
4 teentjes knoflook, dun gesneden
4 takjes tijm + 2 theelepels verse tijmblaadjes
0,5 kopje vijgenjam
1/4 kopje stevig aangedrukte lichtbruine suiker
1/4 kopje Dijonmosterd
1 eetlepel appelciderazijn
1 theelepel Worcestershiresaus
1 kleine gekookte ham zonder bot (1,1-1,2 kg)
4 middelgrote Russet Burbank-aardappelen
1 bos asperges, harde uiteinden afgesneden
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 kleine sjalot, in dunne plakjes gesneden en in ringen verdeeld
1 kopje geraspte Gruyère (ongeveer 110 g)
1 eetlepel fijngehakte verse bieslook
Met boter besmeerde broodjes, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ham, asperges, aardappel, Gruyère-kaas, Dijonmosterd, vijgenjam, tijm, bruine suiker, appelciderazijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Smelt in een kleine steelpan de boter met de knoflook, de takjes tijm en een flinke snuf zout en zwarte peper op middelhoog vuur; haal van het vuur en laat 10 minuten staan.
Bereid ondertussen de ham voor.:

Klop in een kleine kom de vijgenjam, bruine suiker, mosterd, azijn en Worcestershiresaus door elkaar tot de suiker is opgelost; zet apart. Maak een rasterpatroon op het oppervlak van de ham; wikkel deze losjes in een groot stuk stevig aluminiumfolie en giet er 1/4 kopje water over voordat u het folie sluit. Leg de ham op een bakplaat met opstaande rand.

Bereid de aardappelen voor.:

Snijd een dunne reep van één lange zijde van de aardappel af, zodat deze rechtop kan staan. Plaats de reep met de snijkant naar beneden tussen de handvatten van twee houten lepels. Maak met een scherp mes inkepingen van 0,3 cm tussen de inkepingen, tot het mes de lepels raakt (snijd niet helemaal door). Herhaal dit met de overige aardappelen. Leg ze samen met de ham op een bakplaat, besprenkel met de helft van de knoflookolie en breng royaal op smaak met zout en peper. Bak 40 minuten.
Verwijder de folie en bestrijk de ham met tweederde van het vijgenglazuur (laat de folie open). Besprenkel de aardappelen met de resterende knoflookboter. Bak tot een in het midden van de ham gestoken thermometer 63 °C aangeeft, het glazuur goudbruin is en de aardappelen heel gaar zijn als je er met een mes in prikt, nog 30 tot 40 minuten.
Bereid de asperges voor.:

Meng de asperges met olijfolie, sjalotjes, 1/2 theelepel zout en peper naar smaak. Bestrijk de ham met de resterende glazuur. Schuif de aardappelen naar één kant van de bakplaat en bestrooi ze met kaas. Leg de asperges in de lege ruimte. Bak verder tot de glazuur op de ham plakkerig is, de kaas op de aardappelen gesmolten is en de asperges gaar zijn, 10-15 minuten. Laat de ham 10 minuten rusten en snijd hem vervolgens in plakken. Bestrooi de aardappelen met tijmblaadjes en lente-uitjes. Serveer met broodjes.