Salade van geroosterde delicata pompoen in ahornsiroop met pompoenpitten

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Salade van geroosterde delicata-pompoen met ahornsiroop en pompoenpitten

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 229, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 14 G., vezel 3 G., cholesterol 5 mg, natrium 415 mg, suiker 5 G.

"Ik kook graag met delicata pompoen omdat de schil zo zacht is dat je hem niet hoeft te schillen," zegt Alexandra Atter. "Ik meng de pompoen met ahornsiroop, chilipoeder en zout, en na het roosteren is hij tegelijk zoet, pittig en zout – een feest voor de smaakpapillen."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 (ongeveer 750 g) delicata pompoen (een soort winterpompoen met cilindrische, crèmekleurige vruchten met groene of oranje strepen. De schil is zacht en kan na het koken gegeten worden.)
1 eetlepel ahornsiroop
5 eetlepels + 1 theelepel extra vierge olijfolie
1 theelepel chilipoeder
1/3 kopje rauwe pompoenpitten, gepeld
1/4 theelepel gerookte paprika
2 eetlepels sherryazijn
1 eetlepel fijngehakte sjalotten
2 theelepels Dijonmosterd
1 klein teentje knoflook, geraspt
1 kleine krop friséesla (krullendijvie), in kleine stukjes gesneden (110 g)
1 kleine kropsla, in kleine stukjes gesneden (110 g)
1 krop Bibb-sla, in kleine stukjes gesneden (140 g)
0,5 eetlepel granaatappelpitten
1/3 kopje verkruimelde geitenkaas
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoen, friséesalade, Bibb-sla, Dijonmosterd, granaatappel, pompoenpitten, chili kruiden, paprika, sherryazijn, geitenkaas, sjalotten, knoflook, ahornsiroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 230 °C.
Snijd de uiteinden van de delicata pompoen eraf en snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder de zaden met een lepel en gooi ze weg. Leg de pompoen met de snijkant naar beneden en snijd hem dwars in plakken van 0,5 cm dik.

Meng de pompoenhelften op een bakplaat met opstaande rand met ahornsiroop, 1 eetlepel olijfolie, 3/4 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes gemalen peper, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Verdeel de pompoenhelften gelijkmatig over de bakplaat.
Bak de pompoenstukjes 20 tot 22 minuten, tot ze gaar zijn en beginnen te bruinen.
Terwijl de pompoen roostert, verwarm je 1 theelepel olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pompoenpitten, paprikapoeder, de resterende 1/4 theelepel chilipoeder, 1/4 theelepel zout en een snufje zwarte peper toe. Bak al roerend tot de pitten beginnen te knappen en bruin worden, 2-3 minuten. Haal de pan van het vuur en doe de gekruide pitten in een kleine hittebestendige kom.
Tanken: Meng in een kleine kom de sherryazijn, sjalot, mosterd, knoflook, 1/8 theelepel zout en een snufje zwarte peper tot een gladde massa. Voeg geleidelijk de resterende 4 eetlepels olijfolie toe en klop tot een emulsie ontstaat. Proef en pas de kruiden naar smaak aan. De sherryvinaigrette kan maximaal een week in een goed afgesloten pot in de koelkast bewaard worden.
Doe alle slabladeren in een grote serveerschaal. Voeg het grootste deel van de gekruide zaden, granaatappelpitjes en geitenkaas toe, bewaar een beetje voor de garnering. Giet de dressing gelijkmatig langs de rand van de schaal. Meng alles goed door elkaar.
Voeg de geroosterde pompoen toe en roer. Bestrooi met de resterende zaden, granaatappelpitjes en geitenkaas en serveer.