Kaneelbroodjes met koffie-esdoornglazuur

Stemmen: 1

Hoe maak je kaneelbroodjes met een koffie-esdoornglazuur?

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 46

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 361, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 53 G., vezel 1 G., cholesterol 28 mg, natrium 203 mg, suiker 34 G.

Deze heerlijke kaneelbroodjes zijn een droom voor het ontbijt. Luchtig en heerlijk kleverig, ze zijn gemaakt met gistdeeg en afgewerkt met een suikerglazuur met koffie- en ahornextract. Hun luxueuze aroma maakt je helemaal klaar voor de dag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gistdeeg

1 liter volle melk
1 kopje plantaardige olie
1 kopje suiker
2 zakjes van 7 g actieve droge gist (4,5 theelepels)
9 kopjes premium bloem + extra bloem om te bestrooien
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel zout
Aanvullend: 6 ronde wegwerpbakvormen (goed voor 7-9 broodjes), ingevet

Vulling

2 kopjes gesmolten ongezouten boter, plus extra naar behoefte
1/4 kopje gemalen kaneel om te bestrooien
2 kopjes kristalsuiker + meer naar behoefte

Koffie-esdoorn glazuur

900 g poedersuiker
0,5 kopjes volle melk
6 eetlepels (90 g) gesmolten ongezouten boter
1/4 kopje sterke filterkoffie
Een snufje zout
1 eetlepel ahornaroma of ahornextract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, melk, gistdeeg, poedersuiker, kaneel, ahornextract, koffie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de melk, plantaardige olie en suiker in een middelgrote steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel net begint te sudderen. Zet opzij en laat afkoelen. Strooi de gist erover en laat deze 1 minuut in de melk weken.
Voeg 8 kopjes bloem toe. Kneed tot een glad deeg, dek af met een schone keukendoek en laat 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Verwijder na 1 uur de doek en voeg bakpoeder, baksoda, zout en de resterende 1 kopje bloem toe. Meng alles goed door elkaar. Gebruik het deeg direct of doe het in een kom en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast. Druk het deeg plat als het te veel rijst. Het deeg is makkelijker te bewerken als het minimaal een uur gekoeld is..

Om de broodjes te maken, haal je de helft van het deeg uit de bakvorm. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een grote rechthoek van ongeveer 25 x 75 cm. Het deeg moet heel dun zijn.
Kaneelvulling:

Giet 3/4 tot 1 kopje gesmolten boter over het deeg. Verdeel de boter gelijkmatig met je vingers. Bestrooi met de helft van de gemalen kaneel en 1 kopje kristalsuiker. Voeg gerust wat extra boter of suiker toe. De broodjes horen plakkerig te zijn!
Begin nu bij het uiteinde dat het verst van u af is en rol het deeg strak op. Werk langzaam en gebruik beide handen. Maak je geen zorgen als de vulling eruit loopt; dat betekent dat de broodjes heerlijk zullen zijn. Knijp aan het einde de naad dicht en draai de rol om, zodat de naad naar beneden wijst. Als je klaar bent, heb je een lange, boterachtige, kleverige rol..
Leg een snijplank onder de deegrol en snijd deze met een scherp mes in plakken van 1 cm breed. Van één deegrol maak je 20-25 broodjes. Giet een paar eetlepels gesmolten boter in ronde wegwerpbakvormen en vet ze in.
Leg de gesneden broodjes in de bakvormen, let erop dat ze niet te vol liggen. In elke bakvorm passen 7-9 broodjes. Maak de tweede rol op dezelfde manier en snijd deze in broodjes. Dek alle bakvormen af met een keukendoek en laat het deeg minstens 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Verwijder de doek en bak de broodjes tot ze donker goudbruin zijn, 15-18 minuten.
Maak, terwijl de broodjes in de oven staan, het koffie-esdoornglazuur.:

Meng in een grote kom de poedersuiker, melk, boter, koffie en zout. Voeg de ahornsiroop toe. Klop tot een glad mengsel. Proef en voeg naar behoefte meer ahornsiroop, suiker, boter of andere ingrediënten toe tot het glazuur de gewenste consistentie heeft bereikt. Het glazuur moet licht dik zijn, maar nog wel schenkbaar..
Haal de broodjes uit de oven. Giet direct het glazuur over de broodjes en verdeel het gelijkmatig tot aan de randen. Terwijl ze afkoelen, zullen de broodjes wat vocht en smaak van het glazuur opnemen. Ze worden alleen maar lekkerder naarmate ze langer staan. Bak ze voor je vrienden. Jullie vriendschap zal er alleen maar sterker door worden, beloof ik!