Aloo bhorta - aardappelpuree met chilipeper

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 111, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 16 G., vezel 2 G., cholesterol 0 mg, natrium 253 mg, suiker 1 G.

Dit pittige Indiase gerecht, gemaakt met aardappelpuree, is heerlijk en makkelijk te bereiden. Er bestaan veel variaties, afhankelijk van de regio. In Bengalen heet het gerecht bhorta (aardappelpuree), in Noord-India bharta en in Bihar chokha. Bengalen voegen mosterdolie toe aan de aardappelen voor een bijzonder pittige smaak. Aloo bhorta kan als bijgerecht worden geserveerd, bijvoorbeeld bij gevogelte, of tot balletjes worden gerold en als voorgerecht worden opgediend.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g aardappelen met schil, grondig wassen met een borstel.
1 kopje losjes verpakte verse korianderblaadjes (van ongeveer 1 klein bosje), fijngehakt (ongeveer 1/2 kopje)
2 eetlepels of meer mosterdolie
2-4 groene Thaise chilipepers of 1-2 serranopepers, fijngehakt
1 middelgrote rode ui, in blokjes gesneden
Sap van 1 limoen (ongeveer 2 eetlepels)
Grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, aardappelpuree, koriander, serranopeper, rode ui, limoensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de aardappelen in een grote pan en dek ze af met koud water. Voeg ruim zout toe aan het water en breng het aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat de aardappelen sudderen tot ze gaar zijn (controleer dit door er met een mes in te prikken), 30-40 minuten.
Giet de aardappelen af, schil ze grondig en doe ze terug in de pan. Stamp ze fijn met een aardappelstamper.

Voeg koriander, mosterdolie, chilipeper, rode ui, limoensap en 1¼ theelepel zout toe aan de pan met de aardappelen. Roer met een vork (of met je handen) om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Proef en voeg indien nodig meer limoensap, zout en chilipeper toe. Als je van een pittigere smaak houdt, voeg dan wat meer mosterdolie toe (zie opmerking)..
Serveer in een kom of vorm er kleine balletjes van, ter grootte van een pingpongbal. Je kunt de aloo bhorta een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Vergeet niet om het ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast te halen, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Mosterdolie

In de Indiase en Zuid-Aziatische keuken wordt mosterdolie vaak gebruikt; deze vette plantaardige olie staat bekend om zijn sterke aroma. Mosterdolie geeft smaak en voedingswaarde aan groentegerechten en wordt niet gebruikt om te frituren.

Mosterdolie heeft een heldergele kleur en een scherpe smaak, wordt gewonnen door mosterdzaad te persen en is een bron van alle essentiële vetten.