De perfecte ovenkalkoen voor Nieuwjaar

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Voor een perfect sappige kalkoen tijdens de feestdagen kunt u het beste een verse kalkoen kopen, geen bevroren. Vul de holte met groenten, wrijf de huid in met boter voor een knapperige korst en braad de kalkoen, waarbij u hem constant bedruipt met het braadvocht. Na het braden blijven het braadvocht, het vet en eventuele stukjes vlees op de bodem van de braadpan achter. Dit vormt de basis voor een heerlijke kalkoensaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 gekoelde (5 kg) hele kalkoen (zie opmerking)
2 middelgrote uien, in kwarten gesneden; 2 kopjes in blokjes gesneden ui (ongeveer 2 uien)
4 gehakte selderijstengels
4 wortels, geschild en in stukjes gesneden
1 bosje verse salie
1 bosje verse rozemarijn
1 bosje verse tijm
1 bosje verse bonenkruidblaadjes
0,5 kopje zachte boter,
0,5 kopjes water
1 kopje slagroom
3 eetlepels bloem
Speciale uitrusting: een bakplaat met een rooster en een goed sluitend deksel; een keukenspuitpomp voor het uitpersen van sappen; een elektronische vleesthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, wortel, selderij, rozemarijn, verstandig, tijm, uien, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwijder het middelste ovenrek en verwarm de oven voor tot 160 °C.
Leg de gesneden ui, selderij en wortels op de bodem van een ovenschaal. Pluk de blaadjes van een paar kruidenstengels en voeg ze bij de groenten. Plaats een rooster bovenop en zet de schaal opzij.

Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Bestrooi de holte met grof zout (ongeveer 2 eetlepels). Leg de uienkwartjes en de resterende kruiden in de holte. Bedek de uiteinden van de vleugels met aluminiumfolie en bind de kalkoen stevig vast.
Wrijf de kalkoen in met zachte boter. Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op een ovenschaal. Dek af en plaats de kalkoen in de oven. Braad de kalkoen 1,5 uur en bedruip hem daarna elk uur met het braadvocht. Braad verder tot een thermometer in het dikste deel van de dij 71 °C aangeeft, ongeveer 3 uur. Verwijder het deksel en verwarm de oven voor op 200 °C. Braad de kalkoen nog 20-25 minuten, tot de huid goudbruin is en een thermometer in de dij 79 °C aangeeft. Haal de kalkoen uit de oven en laat hem 20 minuten rusten op een warme plaats.
Zet de ovenschaal op middelhoog vuur en voeg 0,5 kopje water toe. Schraap eventuele aangekoekte stukjes van de bodem van de schaal met een houten spatel. Zeef het vocht met een sapscheider in een middelgrote steelpan. Zet de steelpan op middelhoog vuur.
Meng in een kleine kom de room en bloem tot een gladde pasta. Voeg 0,5 kopje van het hete vocht uit de pan toe en roer. Giet het roommengsel in de steelpan en roer. Kook gedurende 2-3 minuten en zet het vuur vervolgens laag. Laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de kalkoen in stukken en serveer met jus.

Opmerking

Het is het beste om gekoelde kalkoen te kiezen (niet bevroren), omdat deze een hogere voedingswaarde heeft dan bevroren kalkoen en na het braden sappiger blijft. Verwijder de ingewanden en de nek van de kalkoen, spoel ze af en bewaar ze voor de jus. Om de kalkoen op te binden, bindt u de poten stevig vast met een lang stuk keukentouw. Gebruik de overige uiteinden van het touw om de vleugels stevig aan de kalkoen vast te binden en bind het touw vervolgens stevig vast bij de nek om de kalkoen compact te houden. Na het braden moet de kalkoen rusten zodat alle sappen zich opnieuw kunnen verdelen, wat resulteert in sappiger vlees.