Pizza met zongedroogde tomaten en vier soorten kaas.

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 37 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 3 - 4

Pizza met zongedroogde tomaten en vier soorten kaas - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pizzadeeg

1 pakje actieve droge gist of verse gist
1 theelepel honing
1 kopje warm water (40-46°C)
3 kopjes premium bloem
1 theelepel grof zout
1 eetlepel olijfolie, plus een beetje extra om in te vetten

Vulling voor 2 pizza's (20 cm diameter)

350 g (1/2 portie) pizzadeeg (zie recept hieronder)
2 eetlepels klassieke pestosaus (zie recept hieronder)
2 eetlepels dun gesneden zongedroogde tomaten (zie recept hieronder)
3/4 kopje (85 g) mozzarella, geraspt met een grove of middelgrote rasp.
3/4 eetlepel geraspte forntina-kaas
55 g verkruimelde geitenkaas
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 Roma-tomaten, ontsteeld en in halve partjes gesneden
1 theelepel fijngehakte verse oreganoblaadjes
1 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes
6-8 grote basilicumblaadjes, fijngesneden

Zongedroogde tomaten

900 g pruimtomaten (ongeveer 12 middelgrote) van het ras Rome
1/2 kopje olijfolie, plus extra indien nodig
1 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes
6 geplette knoflookteentjes
1/2 theelepel grof zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
1/2 theelepel suiker

Klassieke pestosaus

12 middelgrote verse basilicumblaadjes, gewassen, gedroogd en grof gehakt
3 middelgrote teentjes knoflook, grof gehakt
2 eetlepels licht geroosterde pijnboompitten
Een snufje zout
3 eetlepels olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pestosaus, pruimtomaten, zongedroogde tomaten, gistdeeg, mozzarella kaas, Fontina-kaas, geitenkaas, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook, tijm, oregano, basilicum, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg voor 4 pizza's (20 cm diameter): Los in een klein kommetje de gist en honing op in 1/4 kopje warm water.

Meng in een staande mixer met deeghaak de bloem en het zout. Voeg de olijfolie, het gistmengsel en de resterende 3/4 kop water toe en mix op lage snelheid tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom en de deeghaak, ongeveer 5 minuten. Pizzadeeg kan ook in een keukenmachine met mesopzetstuk worden gemaakt. Pulseer één of twee keer, voeg de overige ingrediënten toe en mix tot het deeg een bal begint te vormen.
Leg het deeg op een schoon werkblad en kneed het 2-3 minuten of langer met de hand. Het deeg moet glad en stevig zijn. Dek het deeg af met een schone, vochtige handdoek en laat het 30 minuten rijzen op een warme plek. Als het deeg gerezen is, rekt het uit wanneer je er zachtjes aan trekt.

Verdeel het deeg in 4 bollen van elk ongeveer 170 gram. Bewerk elke bol apart door de randen uit te rekken en onder de onderkant te vouwen. Herhaal dit 4-5 keer. Rol het deeg vervolgens op een glad, onbebloemd oppervlak met de palm van je hand uit tot het oppervlak glad en stevig is, ongeveer 1 minuut. Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat het 15-20 minuten rusten. Het deeg kan nu in plasticfolie worden gewikkeld en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Plaats een pizzasteen op het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 260 °C.

Om elke pizza te maken, rol je de deegbal door de bloem, schud je het overtollige eraf, leg je hem op een schoon, licht met bloem bestrooid oppervlak en begin je hem uit te rollen. Druk het deeg in het midden plat en rol het uit tot cirkels met een diameter van 20-25 cm, waarbij je de buitenste randen iets dikker laat dan de korst zelf. Als dit lastig is, rol je het deeg uit met een kleine deegroller en druk je op de juiste plekken. Bestrijk de binnenkant van de korst lichtjes met pesto en bestrooi gelijkmatig met zongedroogde tomaten.
Beleg de pizza met mozzarella en fontina, beleg met plakjes Roma-tomaten, bestrooi met geitenkaas, oregano, tijm en tot slot met Parmezaanse kaas. Bak de pizza op een pizzasteen tot de korst mooi goudbruin is, ongeveer 10-12 minuten.

Haal de pizza uit de oven, leg hem op een snijplank, bestrooi met fijngehakte basilicumblaadjes, snijd de pizza in punten en serveer direct.
Voor zongedroogde tomaten: Verwarm de oven voor op 120 °C.

Blancheer de tomaten in een pan met kokend water. Giet het water af en dompel de tomaten onder in ijswater om de schillen makkelijker te kunnen pellen. Pel de tomaten, verwijder de kern, snijd ze in kwartjes en verwijder de zaadjes.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schik de tomatenkwartjes met de snijkant naar beneden. Besprenkel royaal met olijfolie. Bestrooi met tijm en knoflook. Meng in een kleine kom zout, peper en suiker en strooi dit mengsel over de tomaten.

Rooster de tomaten tot ze beginnen te verschrompelen, ongeveer een uur. Laat de tomaten afkoelen tot ze hanteerbaar zijn en doe ze vervolgens in een bakje. Giet olijfolie over de zongedroogde tomaten en sluit het bakje goed af. Bewaar in de koelkast en gebruik naar behoefte. Opbrengst: 300 ml.
Voor klassieke pestosaus: Vermaal de basilicum, knoflook, pijnboompitten en het zout grondig in een vijzel. Voeg de olie druppel voor druppel toe tot een gladde pasta ontstaat.

Pesto kan ook in een blender gemaakt worden. Giet eerst de olie erin, voeg dan de knoflook, pijnboompitten en tot slot de basilicumblaadjes toe. Blend op lage snelheid tot een gladde pasta ontstaat. Breng op smaak met zout. Opbrengst: 1/4 kopje.