Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een hartige salade in Italiaanse stijl, boordevol levendige smaken, sappigheid en de contrasterende texturen van malse kip, zachte mozzarella en knapperige broodkruimels. Gegrilde kipfilet wordt in plakjes gesneden en gemengd met sla, stukjes bocconcini mozzarella en geurige basilicum. Het hoogtepunt van deze salade is de tomatendressing, gemaakt met zowel verse pruimtomaten als rijke zongedroogde tomaten. De dressing, gemengd met azijn, Parmezaanse kaas en specerijen, wordt vervolgens door de salade geroerd. Serveer de salade gegarneerd met geroosterde broodkruimels, Parmezaanse kaas en peterselie.

Ingrediënten:

• 2 kipfilets zonder bot en vel (ongeveer 0,5 kg)
• 1 pruimtomaat, gehalveerd
• 4 zongedroogde tomaten in olie + 2 eetlepels olie uit een potje
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 teentje knoflook
• 0,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 bosje verse basilicum, gescheurd
• 1/3 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel paneermeel
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 8 kopjes Italiaanse gemengde sla of jonge rucola
• 220 g mozzarella bocconcini, in vieren gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, bladsla, rucola, mozzarella bocconcini kaas, tomatensaus, Parmezaanse kaas, oregano, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de grill voor op hoge temperatuur.
Stap 2
• Pureer in een blender de pruimtomaten, zongedroogde tomaten, azijn, knoflook, oregano, een paar basilicumblaadjes en 2 eetlepels Parmezaanse kaas tot een gladde massa en besprenkel met de apart gehouden tomatenolie. Voeg indien nodig 2-3 eetlepels water toe; breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
• Snijd de kipfilets horizontaal doormidden, zodat je vier plakken van 0,5 cm dik krijgt. Bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zwart zout en peper. Gril de kip tot ze knapperig en licht aangebrand zijn, ongeveer 4 minuten, draai ze dan om en gril ze verder tot ze gaar zijn, nog ongeveer 3 minuten. Leg de kip op een snijplank.
Stap 4
• Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de resterende 2 eetlepels olijfolie. Voeg het broodkruim toe, breng op smaak met zout en peper en bak al roerend tot het goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Voeg de resterende 3 eetlepels + 1 theelepel Parmezaanse kaas en de peterselie toe en bak nog ongeveer 1 minuut.
Stap 5
• Doe de sla en de resterende basilicum in een grote kom. Snijd de kip in stukjes en voeg deze samen met de mozzarella toe aan de sla. Meng alles met de dressing en bestrooi met het paneermengsel.
  
  
  Bij dit gerecht past een halfdroge witte wijn – Riesling “Le Cautab” Josmeyer.

Stemmen: 1