Vleessaus

Stemmen: 6

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Vleessaus is de perfecte aanvulling op pasta of groenten; je kunt de verfijnde, pittige smaken van de Italiaanse keuken ervaren zonder je huis te verlaten. Het kan elk voorgerecht nog vleziger maken, een sandwich verrijken met smaak en de toevoeging van hete chilipepers transformeert het gerecht in een culinair meesterwerk. Vleessaus wordt gemaakt van rundergehakt, dat je zelf kunt maken, en kant-en-klare worst, die de kenmerkende worstsmaak geeft. Deze saus doordrenkt je gerecht met de ongelooflijke rokerige smaak, de sappigheid van tomaten en de pittige scherpte van knoflook.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,4 kg rundergehakt
900 g worstgehakt
3 eetlepels olijfolie
2 grote uien, in blokjes gesneden
2 in blokjes gesneden courgettes
5 gehakte selderijstengels
3 geraspte wortels
6 geplette knoflookteentjes
1 kopje witte wijn
3 blikken (800 g elk) tomatenpuree
700 gram. marinara saus
1 blik (170 g) tomatenpuree
2 eetlepels suiker
2 theelepels grof zout
1 theelepel gemalen oregano
1 theelepel gemalen tijm
1/4 theelepel gemalen rode peper, optioneel
4 laurierblaadjes
1/4 kopje fijngehakte peterselie
Korst van een driehoekje belegen Parmezaanse kaas, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, kupaty (gefrituurde worstjes), courgette, selderij, wortel, witte wijn, tomaten, tomatenpuree, tomatensaus, rode pepervlokken, oregano, tijm, laurierblad, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een grote pan en bak het gehakt en de worst op middelhoog vuur goudbruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en doe het in een kom.

Giet het water af, maar spoel de pan niet af. Besprenkel met olijfolie. Voeg, zodra de olie heet is, de ui, courgette, selderij en wortels toe. Roer 1 minuut en 30 seconden en voeg dan de knoflook toe. Roer en bak nog 1 minuut.
Giet de wijn erbij en laat deze 1 minuut en 30 seconden inkoken. Voeg de tomatenpuree, marinara saus en tomatenpuree toe. Meng goed en voeg dan de suiker, het zout, de oregano, de tijm, de gemalen rode pepervlokken (indien gebruikt) en het laurierblad toe. Roer goed door en voeg dan het gebakken rundergehakt toe en meng alles goed door elkaar.

Dek de pan af en laat het geheel 1 uur sudderen op laag vuur, af en toe roerend. Voeg een beetje water of ongezouten bouillon toe als er meer vocht nodig is.

Voeg na de aangegeven tijd de gehakte peterselie en de Parmezaanse kaaskorst toe. Roer, dek de pan weer af en laat het geheel ongeveer 30 minuten sudderen. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
Om te serveren, breng 900 gram gekookte spaghetti op smaak met olie, leg deze op een grote serveerschaal en bedek met de vleessaus, zodat gasten zichzelf kunnen bedienen. Voeg voor elke portie peterselie en geraspte kaas toe (in totaal 1/2 kopje) en serveer met een grote plak zwart brood, ingewreven met knoflook en gegrild met kaas.

Je kunt vleessaus in de volgende gerechten gebruiken.: