Spaghettipompoen met boerenkoolpesto
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 377, totaal vet 28 G., verzadigde vetten G., eiwitten 7 G., koolhydraten 31 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 377, totaal vet 28 G., verzadigde vetten G., eiwitten 7 G., koolhydraten 31 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Als je naar het bord kijkt, zou je denken dat je spaghetti met pestosaus ziet. In werkelijkheid is het de caloriearmste en gezondste 'pasta' die de natuur ooit heeft bedacht. Omdat het vruchtvlees van de spaghettipompoen na het roosteren uiteenvalt in afzonderlijke vezels, hoef je ze er alleen maar met een vork uit te scheppen. Geroosterde hazelnoten en boerenkoolpestosaus, in plaats van basilicum, passen perfect bij deze 'pasta'. Het resultaat is een voedzaam gerecht, rijk aan vitaminen, mineralen en vezels.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 middelgrote spaghettipompoen (ongeveer 1,4 kg)
- 1/3 eetlepel hazelnoten, grof gehakt
- 2 kopjes grof gehakte boerenkoolbladeren (ongeveer 60 g)
- 1/2 kopje verse peterselie
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels gouden rozijnen
- 5 eetlepels olijfolie
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering
- 1 theelepel Worcestershiresaus
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spaghettipompoen, hazelnoten, boerenkool, peterselie, knoflook, rozijn, Parmezaanse kaas, Worcestershire saus
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd de pompoen do Midden en verwijder de zaden. Bak de pompoen en schraap vervolgens het vruchtvlees eruit om de vezels te scheiden (zie opmerking).
- Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder af en toe roeren (ongeveer 3 minuten). Schep ze op een bord en laat ze afkoelen.
- Doe de boerenkool, peterselie, knoflook, rozijnen en 2 eetlepels geroosterde noten in een blender of keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Voeg 60 ml olijfolie toe. Mix tot een gladde massa. Voeg 80 ml water, de Parmezaanse kaas, Worcestershire-saus, 125 ml zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Mix tot de pesto-ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg indien nodig maximaal 3 eetlepels water toe om de saus te verdunnen. Breng nogmaals op smaak met zout en peper.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spaghettipompoen toe. Bak al roerend tot de pompoen bedekt is met de olie. Voeg 3/4 kopje boerenkoolpesto toe. Roer om de pompoen te bedekken en voeg eventueel maximaal 1/2 kopje water toe om de pesto te verdunnen. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de pompoen met de resterende geroosterde noten en Parmezaanse kaas.
Opmerking
Hoe bak je spaghetti pompoen? Snijd met een koksmes de uiteinden van de pompoen eraf, zet hem rechtop en snijd hem in de lengte doormidden. Schep de zaden er met een lepel uit en gooi ze weg. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Bak ze op 200 °C (400 °F) tot ze zacht zijn (ongeveer 25 minuten). Laat ze iets afkoelen. Schraap met een vork het vruchtvlees los om de vezels te verwijderen. Gooi de schil weg.
Opmerking: Je kunt overgebleven pesto maximaal een week in de koelkast bewaren of tot een maand in de vriezer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
