Huisgemaakte pasta met basilicum in tomatensaus en gebakken aubergine

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Zelfgemaakte basilicumpasta in tomatensaus met gebakken aubergine

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Verse, zelfgemaakte pasta is onvergelijkbaar met pasta uit de winkel, omdat je hem helemaal naar eigen smaak kunt aanpassen met je eigen ingrediënten. Zo creëer je een uniek product dat je nergens anders vindt. Heb je een pastamachine? Dan is het tijd om te experimenteren en heerlijke gerechten te maken. Meng verse, fijngehakte basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en Pecorino Romano door het pastadeeg en snijd er platte noedels van. Combineer de gekookte pasta vervolgens met een geurige tomatensaus, mozzarella en gebakken aubergine. Zo creëer je een gerecht vol levendige zomerse smaken uit de mediterrane keuken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Plakken

2,5 kopjes bloem + extra voor het bestrooien
0,5 kopje fijne griesmeel
1/4 kopje fijngehakte basilicum
2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijn geraspte pecorinokaas
3/4 kopje volle melk
2 grote eieren
2 eetlepels olijfolie

Saus

1 grote aubergine (ongeveer 0,7 kg), in stukken van 2,5 cm gesneden.
0,5 kopjes olijfolie
5 teentjes knoflook, geplet
Een snufje rode pepervlokken
1 blik (800 g) hele gepelde Italiaanse tomaten in hun eigen sap, met de hand gepureerd.
1 eetlepel fijngehakte verse basilicum + 0,5 kopje gescheurde basilicumblaadjes
220 g verse mozzarella, in blokjes van 1 cm gesneden.
Geraspte Pecorino Romano-kaas, om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eiernoedels, fettuccine pasta, eieren, melk, gepureerde tomaten, aubergines, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, Pecorino Romano kaas, griesmeel, meel, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de pasta voor.Meng in een grote kom de tarwe- en griesmeel, basilicum, beide soorten kaas en 1 theelepel zout. Klop in een aparte kom de melk, eieren en olijfolie los en giet dit mengsel bij het bloemmengsel. Meng met een vork tot een deeg ontstaat. Kneed het deeg met je handen op een met bloem bestoven oppervlak tot het glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten. Voeg indien nodig extra bloem toe om een zacht, maar niet plakkerig deeg te verkrijgen. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Verdeel het deeg in vier stukken. Werk met één stuk tegelijk (houd de rest in plasticfolie gewikkeld) en haal het deeg door een pastamachine op de dikste stand. Rol het deeg verder uit, waarbij je de opening geleidelijk smaller maakt en indien nodig met bloem bestrooit, tot het 0,3 cm dik is. Snijd het deeg met een mes in 10 noedels van 0,5 cm. Bestrooi de noedels met bloem en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de resterende deegstukken. Dek de pasta af met een keukendoek en zet apart tot je klaar bent om te koken, of bewaar 4 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 230 °C. Doe de aubergine, 60 ml olijfolie, 1 theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper in een grote kom. Verdeel het mengsel over een bakplaat en rooster de aubergine in de oven, roer af en toe om, tot hij gaar en goudbruin is, ongeveer 35-40 minuten. Leg de aubergine op een bord.
Bereid de saus voor.Verhit ondertussen in een middelgrote pan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie met de knoflook en rode pepervlokken. Bak tot de knoflook zacht en goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Voeg de tomaten toe en giet vervolgens 250 ml water in het lege tomatenblik en giet dit in de pan. Breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt, 35-40 minuten. Haal van het vuur, roer de gehakte basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Vul een grote pan met water, voeg ruim zout toe en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot deze naar de oppervlakte komt en gaar is, 3-4 minuten. Zet apart 0,5 kopje van het pastawater; gooi de rest weg. Voeg de saus toe aan de pasta in de pan en kook op middelhoog vuur, al roerend zodat de pasta bedekt is met de saus, ongeveer 1 minuut.
Haal de pan van het vuur en roer de resterende 2 eetlepels olijfolie, driekwart van de aubergine, de mozzarella en 1/4 kopje gescheurde basilicum erdoor. Voeg indien nodig wat van het bewaarde pastakookwater toe om de saus te verdunnen. Doe de saus in een grote, ondiepe kom. Garneer met de resterende aubergine en 1/4 kopje gescheurde basilicum en bestrooi met pecorinokaas.

Categorieën:

recept / Vegetarische gerechten / Hoofdgerechten / Pasta / Groenten en champignons / Food Network - recepten / Italiaanse keuken

Soortgelijke recepten