Kipburrito's met bonen en rode kool in pittige saus.

Stemmen: 2

Bereidingswijze: Kipburrito's met bonen en rode kool in een pittige saus

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Recept Mexicaans fastfoodKipburrito's met bonen en rode kool in een pittige saus. Kipfilets werden gestoofd met kruiden en groenten. Vervolgens werden ze in stukjes gescheurd, gemengd met de saus en samen met bonen en kool op tortilla's gelegd. De tortilla's werden opgerold en afgetopt met cheddar kaas. De chilisaus werd gemaakt met de kippenbouillon die overbleef na het koken van de kipfilets, samen met tequila, appelciderazijn, ahornsiroop en Worcestershire-saus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Om kipfilets te bereiden:

4 hele kippenborstjes met bot en vel of 3 hele braadkippen (1800 g per stuk)
1 eetlepel zwarte peperkorrels
8 teentjes knoflook, geplet
4 grote laurierbladeren
4 wortels, grof gehakt
4 stengels selderij, grof gehakt
2 citroenen, in plakjes gesneden
2 uien, in kwartjes gesneden
Een bosje verse kruiden: peterselie, rozemarijn en tijm, bind vast met keukentouw
Grof zout

Om de vulling voor te bereiden:

2 blikken (elk 400 g) gebakken bonen in tomatensaus
350 g warme witte melk Cheddar
2 shots tequila of mezcal (88 ml)
3-4 gedroogde guajillo-pepers of rode chilipepers uit New Mexico, ontdaan van steel en zaadjes
2,5 kopjes kippenbouillon
1 eetlepel natuurlijke ketchup
1/4 kopje plus 2 eetlepels appelciderazijn
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels Worcestershire saus
2 eetlepels donkere ahornsiroop
4 teentjes knoflook
Grof zout
3 limoenen
1 kleine sinaasappel
1/3 eetlepel plus 1 eetlepel olijfolie
4 plakjes gerookt spek, fijngehakt
1 rode ui, gehalveerd (de ene helft in blokjes gesneden)
1/4 kopje barbecuesaus
2 theelepels grof gemalen zwarte peper
1 kleine rode kool, fijn gesneden (ongeveer 450 g)
8 grote tarwetortilla's
(recept tarwe tortilla's, recept maistortilla's)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, kip, knoflook, wortel, selderij, citroen, uien, peterselie, rozemarijn, tijm, gebakken bonen, cheddar kaas, tequila, guajillo peper, ketchup, appelciderazijn, Worcestershire saus, rode kool

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de kipfilets voor: Doe het vlees in een zeer grote kookpan, of verdeel het indien nodig over twee pannen.

Leg peperkorrels, knoflook, laurierblaadjes, wortels, selderij, citroenen, uien en een bosje kruiden naast de pan en bestrooi met zout. Voeg voldoende water toe om het vlees volledig te bedekken. Breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat het vlees, af en toe omscheppend, 1,5 uur sudderen.

Haal de kipfilets uit de bouillon en laat ze afkoelen. Verwijder vervolgens het vlees van het bot en de huid en hak het fijn. Zeef de bouillon, bewaar 2,5 kopjes voor de saus en zet de rest apart voor een ander gebruik (je zou 4-5 liter bouillon moeten hebben).
Bereid de saus voor: Bak de chilipepers in een grote koekenpan op middelhoog vuur, draai ze af en toe om, tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de chilipepers zacht zijn, 15 tot 20 minuten. Giet het chili- en bouillonmengsel uit de pan in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Rasp fijn 1 eetlepel sinaasappelschil en 1 eetlepel limoenschil.

Verhit de pan opnieuw en giet er de bouillon, tequila, 2 eetlepels appelciderazijn, ahornsiroop, Worcestershire-saus, het sap van de sinaasappel en één limoen in.

Voeg geraspte sinaasappel- en limoenschil, ketchup, bruine suiker en 2 gehakte knoflookteentjes toe en kook al roerend gedurende 20 minuten. Voeg 4 kopjes kip toe en meng met de saus. Houd warm.
Bereid de bonen voor: Bak het spek in een eetlepel olijfolie in een ondiepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en 2 geperste knoflookteentjes toe en bak tot ze zacht zijn, 3 tot 4 minuten.

Voeg de gebakken bonen, barbecuesaus en zwarte peper toe en kook al roerend tot alles goed warm is.
Bereid de rode kool voor: Meng in een grote kom 1/4 kopje appelciderazijn met het sap van de overgebleven 2 limoenen, voeg de rode kool, 1/3 kopje olijfolie en de resterende, dun gesneden halve ui toe. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Knijp voor gebruik eventueel overtollig vocht uit de rode kool.
Bak de tarwetortilla's 30 seconden aan elke kant. Leg een stukje kip op de rand van elke tortilla, beleg met bonen, kool en een beetje cheddar en rol ze vervolgens strak op. Serveer de burrito's direct.

Wij nodigen u uit om alles te bekijken. recepten van Rachel Ray.