Gebakken biefstuk met Italiaanse bijgerechten

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Italiaanse gebakken biefstuk met bijgerechten

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 18
Calorieën 302, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 16 G., vezel 2 G., cholesterol 63 mg, natrium 317 mg, suiker 2 G.

Verwen uw dierbaren met dit hartige Italiaanse familiediner. In de pan gebakken biefstuk, ingewreven met geurige rozemarijn, wordt in dunne plakjes gesneden en geserveerd met diverse bijgerechten. Deze omvatten gebakken eekhoorntjesbrood en portobellochampignons in een Marsala-wijnsaus, gebakken aardappelen met knapperig spek en gorgonzolasaus, en verse salade. Alle bijgerechten zijn rijk van smaak en vormen de perfecte aanvulling op het gegrilde vlees. Open een fles droge rode wijn en geniet!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gebakken aardappelen en champignons met marsala-dressing

6 plakjes spek (optioneel)
1 pak (600 g) diepvriesfriet
4 grote of 5 middelgrote portobello-champignonhoedjes, schoongemaakt en drooggedept (bewaar ze in een papieren zak of keukenpapier; zie opmerking)
1 kopje gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
1,5 kopjes runder- of kippenbouillon (of water)
Ongeveer 3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels boter
1 grote sjalot
3 grote teentjes knoflook
1 klein handje verse tijmtakjes
0,5 kopje peterselietoppen
0,5 eetlepel marsalawijn
1 citroen
1 kopje slagroom
220 g Gorgonzola Dolce
Fijngehakte bieslook, om te serveren

Gesneden biefstuk met rozemarijn

1 entrecote van 900 g of 2 platte steaks of hanger steaks van 450 g
4 takjes rozemarijn
Olijfolie, ongeveer 1 eetlepel.
1 citroen
2 eetlepels boter
2 teentjes knoflook
Kleine rucola, boerenkool of waterkers, om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spek, aardappel, portobello-champignons, eekhoorntjesbrood, bouillon, boter, sjalotten, knoflook, tijm, peterselie, rode wijn, citroen, room, Gorgonzola-kaas, bieslook, rundvlees, rozemarijn, rucola, boerenkool

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gebakken aardappelen en champignons met marsalasaus:

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Plaats één rooster in het onderste derde deel van de oven en het andere in het bovenste derde deel.
Bereid spek, aardappelen, verse en gedroogde champignons, bouillon, boter, sjalotten, knoflook, tijm, peterselie, rozemarijn en biefstukken voor.

Leg de bacon op een bakplaat of een rooster boven een bakplaat. Leg de aardappelen op een tweede grote bakplaat. Plaats de aardappelen op het bovenste rooster van de oven en de bacon op het onderste. Bak de bacon 15 minuten of tot hij heel knapperig is (bacon is optioneel). Bak de aardappelen (of aardappelpartjes) 25 minuten, en keer ze halverwege om. Breng op smaak met zout en zwarte peper voor het serveren.
Verwijder de lamellen van de portobellochampignons en snijd de hoedjes in dunne plakjes.
Doe de gedroogde eekhoorntjesbroodpadden in een kleine steelpan, giet er bouillon of water overheen, breng aan de kook en laat het vocht inkoken tot 0,5 kopje (6-7 minuten).
Verhit een grote gietijzeren koekenpan of een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur om de steaks te bakken.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe, ongeveer twee eetlepels. Laat de boter in de olijfolie smelten. Voeg de verse champignons toe en bak ze 5-6 minuten. Pel en snijd ondertussen de sjalotten en rasp of hak 2 teentjes knoflook fijn; pluk de tijmblaadjes van de takjes en hak ze fijn; hak de peterselie fijn. Voeg de sjalotten en knoflook bij de champignons en breng op smaak met zout, zwarte peper en tijm; roer, voeg de Marsala toe en laat deze verdampen. Voeg de eekhoorntjesbroodpadden en het grootste deel van de bouillon toe; er kan bezinksel op de bodem van de bouillon zitten, giet dit af. Voeg het citroensap en de peterselie toe en zet het vuur onder de champignons lager om ze warm te houden.
Zorg dat je de volgende ingrediënten bij de hand hebt: room, kaas en bieslook.
Verhit de room en een geplette knoflookteen in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het volume met een derde is verminderd. Voeg de Gorgonzola toe en zet het vuur laag.
Gesneden biefstuk met rozemarijn:

Kruid de steaks met grof zout en grof gemalen zwarte peper. Scheur de rozemarijnblaadjes in stukjes en hak ze grof, wrijf ze vervolgens in het vlees. Giet olijfolie in de pan, draai de pan eenmaal om, voeg de steaks toe en bak ze 8 minuten, af en toe omscheppend. Bak de citroenhelften mee met de steaks, voeg ze 1-2 minuten voordat het vlees gaar is toe. Zet het vuur lager en voeg de citroenen toe, daarna de boter en de geplette knoflook, en giet dit over het vlees. Haal het vlees uit de pan en laat het een paar minuten rusten, snijd het vervolgens dwars op de draad en besprenkel met citroensap.
Snijd de gebakken bacon in stukjes, indien u die gebruikt.
Serveer de gesneden biefstuk met een bergje groene salade aan de ene kant, champignons aan de andere kant en gebakken aardappelen met gorgonzolasaus, spekjes en lente-uitjes.

Opmerking

Veeg de paddenstoelen na thuiskomst af met een vochtige doek en bewaar ze in een papieren zak.