Pannenkoek met gebakken broccoli en gebakken druiven

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Pannenkoek met geroosterde broccoli en gebakken druiven

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 stuks.

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 12 porties
Calorieën 267, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 26 G., vezel 3 G., cholesterol 11 mg, natrium 310 mg, suiker 7 G.

Alex Guarnaschelli legt uit hoe je flatbread in een koekenpan maakt: "Schik de toppings in een specifieke volgorde op het flatbread, waarbij je elk stukje afzonderlijk voor je ziet." Het resultaat is niet zomaar een flatbread, maar een echte pizzaconcurrent! "Rooster de broccoli, maar waag je niet te veel aan iets anders dan je gewend bent. In dit recept komt de broccoli echt tot zijn recht in combinatie met de druiven," zegt Alex. Inderdaad, de broccoli, geroosterd tot er hier en daar zwarte plekjes ontstaan, combineert prachtig met de zoete, geroosterde druiven. Dit recept is goed voor twee flatbreads. Je kunt alle ingrediënten van tevoren klaarmaken en de flatbreads vlak voor het serveren samenstellen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 en 1/4 theelepel actieve droge gist
1 en 3/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om het deeg mee te bewerken
2 theelepels honing
Extra vierge olijfolie, om in te vetten

Toppings

220 g pitloze rode druiven (ongeveer 1,5 kopjes)
0,5 kopje + 2 eetlepels extra vierge olijfolie
1/4 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels suiker
1 theelepel gele mosterdzaadjes
1 stronk broccoli, in roosjes gesneden, stengels geschild en in dunne plakjes gesneden
0,5 theelepel rode pepervlokken
3 teentjes knoflook, dun gesneden
1 kopje ricotta
6 takjes tijm, blaadjes geplukt
Geraspte Parmezaanse kaas, om eroverheen te strooien.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, broccoli kool, druif, ricotta kaas, Parmezaanse kaas, rode pepervlokken, mosterdzaad, tijm, rijstazijn, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg.

Meng in een grote kom de gist met 3/4 kopje warm water (40°C); roer tot de gist is opgelost en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is. Zeef 3/4 kopje bloem in dezelfde kom en roer met een houten lepel tot een glad deeg.
Voeg 1 theelepel zout, een snufje versgemalen zwarte peper en honing toe en meng. Zeef de resterende 1 kop bloem in een kom en meng tot een glad deeg. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed 3-5 minuten.

Vet een grote kom in met olijfolie en doe het deeg erin. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plek rusten tot het deeg in volume verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur.
Bak de druiven.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel de druiven over een met bakpapier beklede bakplaat en meng ze met 2 eetlepels olijfolie. Bak de druiven tot ze verschrompeld zijn, 12-15 minuten. Meng ondertussen de azijn, suiker en mosterdzaadjes in een kleine steelpan en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Laat het mengsel 5-8 minuten sudderen tot de helft is ingekookt.
Haal de druiven uit de oven (laat de oven aan staan) en laat ze iets afkoelen. Meng de druiven met het azijnmengsel in een kom en zet apart.
Bereid broccoli voor.

Verhit een grote ovenbestendige koekenpan op hoog vuur. Haal de pan van het vuur zodra deze heet is en voeg 3 eetlepels olijfolie en de broccoli toe; breng op smaak met zout en rode pepervlokken. Zet de pan terug op het vuur en bak de broccoli, af en toe roerend, tot hij hier en daar licht aangebrand is, 10-12 minuten. Voeg 2 minuten voor het einde van de baktijd nog 1 eetlepels olijolie en de knoflook toe.
Voeg een beetje water toe als de pan te droog is. Zet de pan in de oven en rooster de broccoli tot hij gaar is, nog ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen; laat de oven aan staan.

Advies van de chef.

Rooster de broccoli iets langer dan je gewend bent. Dat combineert prachtig met de druiven.
Bereid de ricotta voor..

Doe de ricotta in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout, tijm en 2 eetlepels olijfolie. Proef en zet apart.
Rol het deeg uit..

Druk het deeg voorzichtig plat tot een bal en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elk stuk een bal. Dek af met een handdoek en laat 15 minuten rusten. Druk het deeg plat en rol elk stuk uit tot een cirkel van 20 cm. Leg de cirkels op een licht ingevette bakplaat.

Bereid het platbrood voor..

Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste koekenpan van 22-25 cm op middelhoog vuur. Zodra de olie licht begint te roken, zet u het vuur uit en voegt u een tortilla toe.
Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en bak het deeg, terwijl je het lichtjes aandrukt met een spatel om het plat te houden, tot de onderkant lichtbruin is, 2 tot 3 minuten.

Bestrooi het deeg lichtjes met zout en zwarte peper, keer het om en druk het plat met een spatel. Giet overtollige olie uit de pan.
Voeg toppings toe.

Smeer de helft van de ricotta op het platbrood. Beleg de ricotta met de helft van de druiven en broccoli. Zet de pan ongeveer 5 minuten in de oven om het geheel op te warmen. Leg het platbrood op een snijplank, snijd het in plakken en bestrooi met Parmezaanse kaas. Bereid het tweede platbrood op dezelfde manier.

Advies van de chef.

Je kunt het deeg kneden en de toppings van tevoren klaarmaken en de flatbreads vlak voor het serveren samenstellen.