Varkenshaas met krabrisotto en driepepersaus
Stemmen: 5
Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1137, totaal vet 62 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 75 G., koolhydraten 58 G., vezel 5 G., cholesterol 259 mg, natrium 2068 mg, suiker 5 G.
Calorieën 1137, totaal vet 62 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 75 G., koolhydraten 58 G., vezel 5 G., cholesterol 259 mg, natrium 2068 mg, suiker 5 G.
Gebakken varkenshaas met een hartige mosterdkorst wordt in dunne plakjes gesneden en geserveerd met een geurige risotto van natuurlijk krabvlees en saffraan. Het gerecht wordt besprenkeld met een rijke saus van rode, gele en groene paprika's.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Varkensvlees
- 1 ontbeende varkenslende van circa 2 kg.
- 3 eetlepels druivenpitolie
- 1/4 kopje mosterd
- 0,5 kopjes kruidenmix
Risotto
- 5 kopjes groentebouillon
- 2 eetlepels druivenpitolie
- 2 witte uien, in blokjes gesneden
- 1,5 eetlepel Arboriorijst
- 0,5 kopjes witte wijn
- 2 laurierblaadjes
- Een flinke snuf saffraan
- Een klein bosje bieslook, fijngehakt
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 450 g grof krabvlees, gesorteerd om schaalfragmenten te verwijderen.
Saus
- 2 eetlepels druivenpitolie
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 gele paprika, fijngesneden
- 1 groene paprika, fijngesneden
- 1 kleine witte ui
- 1 kop rode wijn
- 0,5 kopjes groentebouillon
- 55 g boter, in blokjes gesneden
- Gesneden peterselieblaadjes voor de garnering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, Arborio-rijst, witte wijn, zoete paprika, rode wijn, druivenpitolie, witte peperkorrels, uienpoeder, paprika, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Spoel de varkenshaas af en dep hem droog met keukenpapier. Verhit olie in een grote koekenpan en bak de varkenshaas aan alle kanten bruin. Leg de varkenshaas op een schaal en bestrijk hem royaal met mosterd, rol hem vervolgens door de kruidenmix (zie opmerking). Zet de varkenshaas een paar uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Breng in een grote pan 5 kopjes groentebouillon (voor de rijst) aan de kook en zet het vuur vervolgens laag.
- Leg de varkenslende op een bakplaat, dek af en braad langzaam in de oven tot hij gaar is, ongeveer 45 minuten. Laat de lende 8-10 minuten rusten voordat u hem in plakken snijdt. Snijd in plakjes.
- Terwijl het varkensvlees braadt, verwarm je de druivenpitolie in een andere grote pan en fruit je de gehakte ui lichtjes tot hij doorschijnend is. Voeg de Arborio-rijst toe en roer met een houten lepel tot de rijst bedekt en licht geroosterd is. Voeg de witte wijn, het laurierblad en de saffraan toe en blijf roeren om te voorkomen dat de rijst aanbrandt. Voeg langzaam de hete groentebouillon toe, een soeplepel per keer, onder voortdurend roeren. Hierdoor komt het zetmeel uit de rijst vrij. Zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, schep je er nog een soeplepel bij. Zodra alle bouillon aan de rijst is toegevoegd, laat je de risotto op laag vuur sudderen tot de rijst zacht begint te worden. Zet het vuur lager en roer voorzichtig de bieslook, Parmezaanse kaas en krab erdoor, let erop dat je de krab niet kapotmaakt. Haal de pan van het vuur als de rijst nog net niet gaar is en zet apart. De rijst zal, afgedekt, nog verder stomen.
- Drie pepersaus:
Verhit druivenpitolie in een steelpan en fruit de rode, gele en groene paprika's en ui tot ze beetgaar zijn. Voeg de rode wijn toe en laat deze tot de helft inkoken. Giet er 120 ml groentebouillon bij en laat dit nogmaals inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en klop de boter erdoorheen tot de saus glad is. - Leg de krabrisotto in het midden van een serveerschaal, schik de plakjes varkensvlees erop en besprenkel met een beetje saus. Bestrooi met gehakte peterselie.
Kruidenmix:
Deze kruidenmix is matig pittig, met een subtiele rokerige smaak.- 1,5 eetlepel zout
- 1 theelepel witte peper
- 1 theelepel zwarte peper
- 1,5 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel paprika
- 1 eetlepel gerookte paprika
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel tijm
- 1,5 eetlepel zout
Categorieën:
Soortgelijke recepten
