Turkse honingbaklava met amandelen

Stemmen: 1

Hoe maak je Turkse honing-amandelbaklava?

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 314, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 44 G., vezel 2 G., cholesterol 24 mg, natrium 162 mg, suiker 30 G.

Duff Goldman kreeg het recept voor deze honingbaklava van zijn Moldavische overgrootmoeder en heeft het een beetje aangepast. Zij maakte ongelooflijke gebakjes en als ze baklava bakte, kwam iedereen uit de buurt langs voor een stukje. De vulling wordt niet zomaar over filodeeg gesmeerd; hij wordt tot een pasta-achtige consistentie gemalen en vervolgens in het deeg gewikkeld. Het resultaat is een heerlijke vulling. Om de baklava extra knapperigheid en textuur te geven, bestrooit Duff het deeg met geroosterde panko-broodkruimels en suiker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Honingsiroop

1 eetlepel honing
3/4 kopje kristalsuiker
2 eetlepels vers geperst citroensap
1/4 theelepel grof zout
1 cm verse gemberwortel, geschild en in stukjes gesneden
2 hele steranijs

Baklava

1 kopje gesmolten ghee
2 eetlepels ongezouten boter
0,5 kopje panko broodkruimels
2 eetlepels kristalsuiker
1 kopje ontpitte dadels
1 kopje rozijnen
1 eetlepel bruine suiker
0,5 theelepel oranjebloesemwater of 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen gember
Een snufje grof zout
1,5 kopjes gehakte geroosterde amandelen
1 pak (450 g) bevroren filodeeg, ontdooid

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: filodeeg, gemberwortel, citroensap, Honing, datums, rozijn, amandel, steranijs, kaneel, oranjebloesemwater, siroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Honingsiroop:

Doe in een kleine steelpan op middelhoog vuur de honing, kristalsuiker, citroensap, zout, gehakte gember, steranijs en 3/4 kopje water. Breng aan de kook en roer af en toe tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Vet een bakvorm van 22 x 22 cm in met 1 eetlepel gesmolten boter.

Baklava:

Smelt 2 eetlepels ongezouten boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je toe panko broodkruimels en kristalsuiker. Bak al roerend een paar minuten tot ze licht goudbruin zijn. Haal van het vuur en doe over in een kleine kom.
Doe de dadels, rozijnen, bruine suiker, oranjebloesemwater, kaneel, gemalen gember en zout in een keukenmachine en pulseer tot alles fijngehakt is. Voeg de amandelen toe en pulseer nogmaals tot een gladde massa. Leg de vulling op een schoon werkblad en vorm er acht dunne repen van 25 cm lang van.
Leg een vel filodeeg op een schoon werkblad en bestrijk het lichtjes met de resterende gesmolten boter. Leg een tweede vel filodeeg er direct bovenop, bestrijk het royaal met gesmolten boter en bestrooi met ongeveer 1 eetlepel broodkruimels. Vouw de vellen deeg dubbel; leg een van de dadelstokjes op de korte kant van het deeg en rol het op.
Leg de rol op de voorbereide bakplaat en plaats deze horizontaal. Bestrijk de bovenkant van de rol met de resterende gesmolten boter en herhaal dit met de resterende filodeeg en dadelreepjes. Je hebt 8 rollen nodig om de bakplaat te vullen. Bestrijk de baklava nogmaals met de resterende gesmolten boter. Snijd de baklava met een scherp mes verticaal in drie gelijke stukken, zodat je 24 stukken van 7 cm krijgt. Bak de baklava tot deze goudbruin is, ongeveer 1,5 uur. Bestrijk de baklava na 30 en 45 minuten bakken met de resterende gesmolten boter. Draai de bakplaat halverwege de baktijd 180 graden.
Zeef de honingstroop. Giet de stroop direct over de hete baklava en laat deze 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur, zodat alle stroop kan intrekken.