Kip in tomaten-kokossaus met pittige pilaf

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 940, totaal vet 51 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 59 G., koolhydraten 61 G., vezel 4 G., cholesterol 271 mg, natrium 1277 mg, suiker 4 G.

"Dit recept bestaat uit twee delen, dus je kunt het alleen met de pilaf of alleen met de kip maken. De kruiden zijn erg smaakvol, maar het gerecht is helemaal niet pittig. Mijn moeder maakte deze rijst vroeger altijd toen ik klein was, en ik vroeg er altijd om meer. Je proeft hoe de tomaten in de kipsaus de bloemige tonen van de pilaf versterken," vertelt Alex Guarnaschelli.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rijst

2 eetlepels basmatirijst
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel venkelzaad
0,5 theelepel cayennepeper
1 kaneelstokje
2 eetlepels ongezouten boter
1 kleine rode ui, in blokjes gesneden

Kip

2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 kip van 1,5–1,8 kg, in stukken gesneden, de borst doormidden gesneden, de dijen van de drumsticks gescheiden
6 middelgrote teentjes knoflook, geraspt
2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
1 blik (425 g) ongezoete kokosmelk
1 blik (400 g) tomaten in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, basmatirijst, kokosmelk, tomaten, laurierblad, gemalen cayennepeper, kaneel, venkelzaadjes, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Week de rijst 30 minuten in 4 kopjes koud water.
Kip:

Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kipstukken in één laag op de bakplaat. Bestrooi ze aan alle kanten met zout. Wanneer de olie licht begint te roken, voeg je de kipstukken voorzichtig met een tang toe aan de koekenpan, met de velkant naar beneden. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Verlaag het vuur naar middelhoog en bak de kip tot de velkant goudbruin is, 5-8 minuten. Draai de kip om en bak de andere kant nog eens 5-8 minuten. Leg de kipstukken op een schone bakplaat en zet apart.

Voeg de knoflook en ui toe aan dezelfde pan. Breng op smaak met rode pepervlokken en een snufje zout en bak, al roerend, tot de knoflook en ui zacht zijn, 5-8 minuten. Voeg de kokosmelk, tomaten en laurierblad toe en breng aan de kook. Leg de kipstukken met de velkant naar boven in een enkele laag in de saus. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de kip gaar is, 30-35 minuten. Verwijder het laurierblad uit de saus. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Houd de kip warm.
Verwarm de oven voor op 120 °C terwijl de kip gaart.
Verdeel de komijn, venkel, cayennepeper en kaneelstokje over een bakplaat. Rooster de specerijen lichtjes in de oven gedurende 1-2 minuten. Zet apart.
Verhit een grote wok op middelhoog vuur en voeg de boter en rode ui toe. Breng op smaak met zout en bak tot de ui doorschijnend is (laat hem niet bruin worden), 5-8 minuten. Voeg de specerijen toe. Giet de rijst af in een aparte kom. Doe de rijst in de wok en bak tot je een knisperend geluid hoort, 1-2 minuten. Roer voorzichtig het weekwater erdoor.
Breng op smaak met zout en laat aan de kook komen op middelhoog vuur. Dek af en kook tot het water is opgenomen en de rijst gaar is, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en laat de rijst 5-10 minuten staan, schep hem dan voorzichtig in kommen. Schep de kip en de saus over de rijst en serveer.