Gelaagde kaneelpannenkoeken

Stemmen: 1

Tijd: 6 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 32

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 134, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 24 G., vezel 1 G., cholesterol 8 mg, natrium 104 mg, suiker 8 G.

Deze pannenkoeken zijn totaal anders dan de pannenkoeken of crêpes die je eerder hebt gemaakt. Ten eerste worden ze niet gemaakt met een typisch dun beslag. Ten tweede zijn ze luchtig en hebben ze een superkrokante korst. Ja, ze kosten wat meer tijd om te maken, maar je kunt je dierbaren verrassen met iets bijzonders en nieuws. Om pannenkoeken te serveren tijdens een zondagse brunch, raden we aan ze de avond ervoor te maken en in de koelkast te bewaren. Dan hoef je ze 's ochtends alleen nog maar te bakken, te besprenkelen met siroop en te smullen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ru

110 g ongezouten boter
1/4 kopje premium bloem

Eerste deeg

88 g Italiaanse bloem "00"
65 gram kokend water

Tweede deeg

255 g water op kamertemperatuur
440 g Italiaanse bloem "00" + extra voor het bewerken van het deeg
9 g grof zout

Uitrollen

1,5 kopjes lichtbruine suiker
1,5 eetlepel gemalen kaneel
1 theelepel cacaopoeder
Ahornsiroop, om erbij te serveren
1 kopje neutrale plantaardige olie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, kaneel, cacao, ahornsiroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Ru:

Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur tot deze licht goudbruin is. Voeg de bloem toe en kook al roerend nog 2 minuten.
Eerste deeg:

Meng de bloem met het kokende water in een kleine kom en kneed het deeg. Kneed een minuut of twee tot het deeg glad is. Zet opzij.

Tweede deeg:

Giet ondertussen water op kamertemperatuur in de kom van een staande mixer en strooi er bloem en zout overheen. Mix op middellage snelheid tot het deeg begint samen te komen.
Voeg, terwijl het deeg nog gekneed wordt, beetje bij beetje het eerste warme deeg toe. Kneed op een middellage snelheid tot het deeg glad is en loskomt van de zijkanten van de kom. Stort het deeg op een met olie ingevette werkvlak en kneed het met de hand tot het glad is; pas op dat je het deeg niet te lang kneedt. Wikkel het stevig in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Uitrollen:

Verdeel het deeg in porties van 65 gram en dek af met plasticfolie. Het deeg droogt erg snel uit voordat je het kunt uitrollen, dus zorg ervoor dat je het gedeelte waar je niet mee werkt afgedekt houdt.
Meng de suiker, kaneel en cacaopoeder in een kom en zet apart. Giet ongeveer 1 eetlepel plantaardige olie op een zeer schoon marmeren, stenen of metalen aanrechtblad en verdeel het gelijkmatig.
Leg een bol deeg in het midden van een ingevette ondergrond en bestrooi met 1-2 eetlepels van het kaneel-suiker-cacaomengsel. Rol de deegbol met een met bloem bestrooide deegroller voorzichtig maar stevig uit tot een zeer dunne, doorschijnende plak. Het is niet erg als de vorm niet perfect is. Het is ook niet erg als het deeg scheurt. Zodra het deeg doorschijnend is, bestrijk je het met een laagje roux.
Begin aan de onderkant van het uitgerolde deeg (de kant die het dichtst bij u is) en rol het deeg voorzichtig op tot een buis. U zou een lange sliert moeten krijgen. Draai deze tot een spiraal. Druk de spiraal plat met uw handpalm en rol hem uit tot een pannenkoek van 0,5 cm dik en 10 cm breed.
Maak alle pannenkoeken op dezelfde manier klaar. Bewaar ze in de koelkast tussen lagen ingevet bakpapier tot gebruik.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een klein beetje olie toe en leg de afgekoelde pannenkoek in de pan. Dek af en bak 4-5 minuten, draai de pannenkoek om en dek opnieuw af. Bak nog 4-5 minuten. Leg de pannenkoek op een bord. Serveer de pannenkoeken warm met ahornsiroop.