Aardappelpuree op Aligot-wijze met kaas en geroosterde knoflook

Stemmen: 1

Hoe maak je Aligot-aardappelpuree met kaas en geroosterde knoflook?

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 767, totaal vet 57 G., verzadigde vetten 32 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 32 G., vezel 4 G., cholesterol 178 mg, natrium 764 mg, suiker 3 G.

Aligot is een delicate aardappelpuree met kaas uit de regio Aubrac in Midden-Frankrijk. Traditioneel wordt aligot gemaakt met Tomme d'Auvergne, een jonge kaas met een nootachtige smaak die makkelijk smelt. In dit recept gebruiken we een meer betaalbare combinatie van geraspte Gruyère en verse mozzarella, wat een vergelijkbare textuur en smaak oplevert. We hebben ook geroosterde knoflook aan de aardappelpuree toegevoegd en deze bestrooid met fijngehakte bieslook. Serveer warm, direct van het fornuis.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 bol knoflook
2 eetlepels olijfolie
900 g (ongeveer 4 stuks) middelgrote Yukon Gold-aardappelen (een variëteit met een dunne schil en goudgeel vruchtvlees), geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden.
1 gedroogd laurierblad
1 kopje slagroom, verwarmd
4 eetlepels ongezouten boter
340 g geraspte Gruyère (ongeveer 3 kopjes)
340 g verse mozzarella, geraspt met een grove rasp (ongeveer 3 kopjes)
2 eetlepels fijngehakte bieslook
Grof zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gele aardappelen, laurierblad, knoflook, aardappelpuree, mozzarella kaas, Gruyère-kaas, bieslook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Snijd het bovenste derde deel van de knoflookbol af om de teentjes bloot te leggen. Leg de bol op een stuk aluminiumfolie van 30 x 30 cm, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Wikkel de knoflook in de folie, maar laat een beetje ruimte over tussen de folie en de blootliggende teentjes. Rooster de knoflook tot de teentjes goudbruin en heel zacht zijn, 45-60 minuten. Laat de knoflook iets afkoelen en knijp vervolgens de zachte teentjes eruit.

Opmerking

Je kunt de knoflook tot 24 uur voor het maken van de puree roosteren, maar niet eerder. Laat de puree volledig afkoelen, doe hem dan in een luchtdichte bak en bewaar hem in de koelkast.

Doe ondertussen de aardappelen en het laurierblad in een grote pan en dek ze af met voldoende koud water, zodat ze 2 cm onder water staan. Breng royaal op smaak met zout. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken), ongeveer 12 minuten. Giet de aardappelen goed af en verwijder het laurierblad. Zet de lege pan opzij.
Pureer de aardappelen en geroosterde knoflook met een aardappelstamper of groentemolen terug in de pan. De puree moet glad zijn.
Zet de pan op middellaag vuur en klop met een houten lepel de slagroom en boter erdoorheen tot een glad mengsel ontstaat. Voeg de helft van de Gruyère en mozzarella toe en roer krachtig tot de kaas volledig gesmolten is. Voeg de resterende Gruyère en mozzarella toe en blijf roeren tot alle kaas gesmolten is en de aardappelen een gladde, elastische puree vormen. De puree moet zacht zijn, net als gesmolten kaas.
Proef en breng op smaak met zout en peper. Schep over in een serveerschaal, bestrooi met fijngehakte bieslook en serveer direct.