Muffins met ei en spek

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 617, totaal vet 48 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 20 G., vezel 1 G., cholesterol 356 mg, natrium 768 mg, suiker 2 G.

Geniet van een compleet ontbijt in één klein muffin. Naast spek en kaas zit er een zachtgekookt ei verstopt in het midden! Elke hap biedt de heerlijke combinatie van knapperig spek en zoute Ierse cheddar. Bak de muffins niet te lang; de eidooier moet zacht zijn. Serveer warm, eventueel besprenkeld met hete saus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 plakjes spek
10 grote eieren
1 en 2/3 kopjes premium bloem + extra voor het werk
1,5 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel grof zout
0,5 theelepel sodawater
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Een snufje kristalsuiker
0,5 kopjes plantaardige olie
0,5 kopje magere naturel Griekse yoghurt
110 g Ierse cheddar, grof geraspt (ongeveer 1 kopje)
1/4 kopje geraspte pecorinokaas (ongeveer 45 g)
4 groene uitjes, dun gesneden (ongeveer 1/4 kopje)
Zeezoutvlokken en hete saus, om erbij te serveren
Speciale uitrusting: muffinvorm voor 6 muffins; spuitzak

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, groene uien, Pecorino Romano kaas, premium meel, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het spek, draai het af en toe om, tot het knapperig is, ongeveer 8 minuten. Leg het spek op een bord met keukenpapier en hak het vervolgens fijn.
Vul ondertussen een grote kom met veel ijs en water; zet deze opzij. Breng in een grote pan het water aan de kook op middelhoog vuur. Laat voorzichtig 6 eieren met een schuimspaan in het kokende water zakken en kook ze tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht, ongeveer 5 minuten. Haal de eieren direct uit de pan en leg ze in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Laat ze volledig afkoelen, ongeveer 15 minuten. Pel de eieren voorzichtig en zet ze opzij.

Culinaire tips

Kook de eieren op middelhoog vuur tot het water flink kookt. Dit helpt de schalen te bewegen, waardoor ze veel gemakkelijker te pellen zijn. Als je eieren korter dan 5 minuten kookt, zijn ze erg moeilijk te pellen, en als je ze langer kookt, worden ze te gaar in de oven.

Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F) en vet een muffinvorm royaal in met bakspray.
Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, grof zout, baksoda, peper en suiker tot een glad mengsel. Klop in een grote kom de plantaardige olie, yoghurt en de resterende 4 eieren tot een glad mengsel. Voeg het bloemmengsel toe aan het yoghurtmengsel en mix tot een glad geheel (niet te lang mixen). Spatel er vervolgens voorzichtig de cheddar, pecorino, groene uien en spek doorheen. Doe het mengsel in een spuitzak of ziplockzak en knip een hoekje eraf. Doe een paar eetlepels bloem in een kleine kom.
Giet voldoende beslag in elk voorbereid muffinvormpje om de bodem net te bedekken en ruimte te bieden aan de zachtgekookte eieren. Bestrooi de eieren voorzichtig met bloem en schud overtollige bloem eraf (dit zorgt ervoor dat het beslag beter blijft plakken). Plaats vervolgens één ei rechtop in elk muffinvormpje. Schep de rest van het beslag over de eieren en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Strijk de bovenkant van het beslag glad met een spatel (de muffins moeten bolvormig zijn).
Bak de muffins tot de bovenkant goudbruin is, het beslag gestold is en de eidooiers zacht zijn vanbinnen, ongeveer 16 minuten. Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm en leg ze daarna op een rooster. Serveer ze warm, doormidden gesneden, bestrooid met zeezout en besprenkeld met een paar druppels tabasco. Als alternatief kunt u de muffins laten afkoelen tot kamertemperatuur, ze vervolgens in een luchtdichte bak doen en maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren..