Fajita met groenten en eieren als ontbijt

Stemmen: 1

Hoe maak je fajita met groenten en eieren voor het ontbijt?

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2 - 4

Deze vegetarische fajita-variant gebruikt groenten in plaats van vlees, waardoor het een licht en vezelrijk gerecht is, perfect voor het ontbijt. Bovendien fleurt alleen al de aanblik je 's ochtends op. De vulling is salsa, een favoriet van Dominic, de stiefzoon van Valerie Bertinelli. Valerie merkt op dat de salsa waarschijnlijk tot een week in de koelkast houdbaar is, maar ze weet het niet zeker, omdat het bij haar thuis nog nooit langer dan een dag of twee bewaard is gebleven. Vanaf dit nieuwe jaar koopt Valerie alleen nog maar ingrediënten in die ze kan gebruiken om haar gezin te voeden, en niet om ze dik te maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Fajita

4 tarwetortilla's, 20 cm in diameter.
1/2 theelepel olijfolie
1 rode paprika, ontpit en in dunne reepjes gesneden.
1 ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
1 kopje gesneden cremini champignons
1,5 theelepel fajita kruidenmix, recept inbegrepen
4 eiwitten, losgeklopt
1 kopje Dominica salsa, om te serveren, recept inbegrepen
Hete saus, om erbij te serveren (optioneel).
Magere zure room, om erbij te serveren (optioneel).

Fajita kruidenmix

2 eetlepels chilipoeder
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel paprika
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel grof zout
1/4 theelepel maïzena

Salsa Dominica

5-6 Roma-tomaten, in blokjes gesneden
8-10 lente-uitjes, het witte en lichtgroene gedeelte, fijngehakt
1/2 jalapeñopeper, ontpit en fijngehakt
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt tot een bijna pasta-achtige consistentie.
1 kopje gehakte koriander
Sap van 1-2 limoenen
2 theelepels rode wijnazijn
1/2 theelepel grof zout
1/2 theelepel gemalen witte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, Crimini-champignons, zoete paprika, uien, salsasaus, taco kruiden

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 100 °C. Leg de tortilla's in een enkele laag op een rooster om ze op te warmen.
Verhit plantaardige olie op middelhoog vuur in een kleine, ingevette gietijzeren of antiaanbakpan. Besprenkel de pan met een beetje water. Als de druppels sissen en verdampen, is de pan heet genoeg. Voeg de paprika en ui toe en sauteer tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de champignons en de fajita-kruidenmix toe. Blijf sauteren tot alles geurig is en de groenten goed warm zijn.

Voeg het eiwit toe aan de pan. Zodra het begint te stollen, spatel je het met een siliconen spatel door de groenten. Schuif de vloeibare delen naar de hete oppervlakte. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de fajita-vulling direct in de pan en schep deze op de verhitte tortilla's. Serveer de salsa Dominica of hete saus (indien gewenst) en zure room (indien gewenst) apart.

KruidenmixMeng in een kleine kom chilipoeder, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, bruine suiker, paprikapoeder, cayennepeper, zout, maïsmeel en een snufje zwarte peper. Klop alles goed door elkaar. Bewaar het mengsel in een klein potje met een goed afsluitend deksel. Het mengsel is 2 maanden houdbaar.

SalsaMeng de tomaten, groene uien, jalapeño's, knoflook, koriander, limoensap en azijn in een middelgrote serveerschaal. Breng op smaak met zout en peper. Roer. Laat 10 minuten op kamertemperatuur staan en roer dan nogmaals.

Auteur van het recept - Valerie Bertinelli is een Amerikaanse actrice.

Categorieën:

recept / Vegetarische gerechten / Ontbijt / Fastfood / Tortillagerechten / Bakkerij / Draniki en pannenkoeken met hartige vulling / / Mexicaanse keuken

Receptenverzamelingen