Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Wat is het geheim achter de fantastische smaak van fajita's? Mals, smaakvol vlees! Voor dit toprecept marineert Tyler Florence biefstuk in een mojo-saus gemaakt van sinaasappelsap, limoensap, chipotlepeper, knoflook en komijn. Zelfs het goedkoopste stuk rundvlees smelt in je mond na deze marinade.

Ingrediënten:

Marinade (Mojo)

• Sap van 1 sinaasappel
• Sap van 2 limoenen
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 3 chipotlepepers in adobosauce
• 3 eetlepels grof gehakte verse korianderblaadjes
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• 1 kg bavette (verwijder overtollig vet), in stukken van 20 cm gesneden of in drie delen

Fajitas

• 2 rode paprika's, in dunne plakjes gesneden
• 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
• Limoensap, olijfolie, optioneel
• 12 warme tarwetortilla's

Voor het serveren

• Guacamole, zie recept hieronder
• Salsa van goede kwaliteit uit de supermarkt

Guacamole

• 5 rijpe avocado's
• Sap van 3-4 limoenen
• Een halve ui, fijngehakt
• 1 klein teentje knoflook, geplet
• 1 fijngehakte serranopeper
• 1 grote handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, tortilla, limoensap, Sinaasappelsap, chipotlepepers in adobosauce, zoete paprika, uien, komijn, Avocado, guacamolesaus, serranopeper, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• MarinadeMeng alle ingrediënten voor de marinade in een kleine maatbeker van 2 kopjes of een kom van vergelijkbare grootte en vorm. Mix met een staafmixer tot een gladde massa. Doe de marinade in een afsluitbare plastic zak en voeg de biefstuk toe. Sluit de zak en schud goed zodat de biefstuk met de marinade bedekt is. Laat 2-4 uur in de koelkast marineren.
Stap 2
• Verhit een grillpan op hoog vuur.
Stap 3
• Giet de marinade van het rundvlees af. Vet de grill licht in. Breng royaal op smaak met zout en peper. Gril de biefstuk op middelhoog vuur 4 minuten per kant, leg hem vervolgens op een snijplank en laat afkoelen. Afhankelijk van de grootte van je grillpan, moet je de biefstuk mogelijk in porties bereiden.
Stap 4
• Fajitas: Voeg de paprika en ui toe aan dezelfde pan en besprenkel met limoensap en eventueel olijfolie. Bak 7-8 minuten, tot de groenten bijna gaar zijn.
Stap 5
• Terwijl de paprika's en uien aan het bakken zijn, verwarm je de tortilla's opnieuw. Zet alle beschikbare pitten op middelhoog vuur. Leg een tortilla op elke pit (direct boven de warmtebron) en bak deze ongeveer 30 seconden, draai hem dan om en bak de andere kant. Zodra de tortilla's warm en knapperig zijn, leg je ze op een schone keukendoek en wikkel je ze erin om ze warm te houden.
Stap 6
• Je kunt tortilla's ook in de magnetron opwarmen. Maak een keukendoek licht vochtig met water, wikkel de tortilla's erin en verwarm ze ongeveer 1 minuut in de magnetron. Controleer of ze warm zijn. Zo niet, verwarm ze dan nogmaals in stappen van 1 minuut in de magnetron tot ze warm en buigzaam zijn.
Stap 7
• Snijd de biefstuk in dunne plakjes, diagonaal over de vezels.
Stap 8
• Innings: Smeer wat guacamole op een tortilla, beleg met een paar plakjes biefstuk, paprika, uien en salsa. Rol de tortilla op zodat de vulling erin zit.
Stap 9
• Kan ook geserveerd worden met zure room en geraspte kaas.
  
  Guacamole: Snijd de avocado do Midden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een eetlepel in een kom. Prak de avocado met een vork tot een grove massa. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Dek de guacamole af met plasticfolie om verkleuring te voorkomen en zet hem minimaal 1 uur in de koelkast voordat je hem serveert.

Stemmen: 1