Garnalen op Thaise wijze met kokos-basilicumrijst
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Garnalen op Thaise wijze worden gegrild aan houten spiesjes en geserveerd met een salade van taugé, basilicum en gehakte pinda's, samen met kokos-basilicumrijst. Het hele gerecht zit boordevol rijke en levendige Aziatische smaken. Voordat de garnalen gegrild worden, worden ze gemarineerd in een mengsel van limoensap, currypasta, knoflook, plantaardige olie en vissaus. Om de jasmijnrijst een exotische, zoet-pittige smaak te geven, wordt deze gestoofd met een in de blender gepureerde basilicum, kokosmelk en verse jalapeñopeper. Serveer de garnalen direct aan de spiesjes, gewikkeld in slabladeren – een gerecht dat niet alleen heerlijk, maar ook visueel aantrekkelijk is.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,7 kg grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal (laat de staartjes eraan zitten)
- 1,5 kopjes jasmijnrijst
- 1/4 kopje vers geperst limoensap (van ongeveer 3 limoenen) + partjes om te serveren
- 1/4 kopje plantaardige olie + extra voor het grillen
- 3 eetlepels Thaise rode currypasta
- 2 eetlepels vissaus
- 3 teentjes knoflook, geraspt
- 1 blik (380 g) kokosmelk zonder suiker
- 4 kopjes verse basilicumblaadjes
- Een halve jalapeño, ontpit en fijngehakt.
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 4 lente-uitjes, dun gesneden (witte delen gescheiden van groene delen)
- 2 kopjes grof gehakte taugé
- 0,5 kopje gehakte pinda's
- Slabladeren van Bibb-sla, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, jasmijnrijst, currypasta, vissaus, kokosmelk, limoensap, groene uien, basilicum, sla, taugé, Pinda
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een grote kom het limoensap, de plantaardige olie, de currypasta, de vissaus en de knoflook. Voeg de garnalen toe en meng goed. Zet minimaal 30 minuten en maximaal 1 uur in de koelkast. Week ondertussen 10 bamboespiesjes van 20 cm 30 minuten in water en laat ze uitlekken. Rijg de garnalen aan de spiesjes en masseer de marinade erin.
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Mix in een blender de kokosmelk, 2 kopjes basilicum, de jalapeño en een snufje zout gedurende ongeveer 30 seconden. Pas op dat je niet te lang mixt, anders gaat de kokosmelk schiften.
- Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de witte delen van de ui toe en bak deze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de rijst, 120 ml water, kokos-basilicumpuree en 125 ml zout toe. Breng aan de kook, roer en schraap met een houten lepel over de bodem van de pan om te voorkomen dat de rijst aanbrandt. Zet het vuur laag. Dek de pan af en laat sudderen tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen, 15-17 minuten. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt staan.
- Bestrijk ondertussen het grillrooster met plantaardige olie. Gril de garnalenspiesjes tot ze gaar zijn en knapperige grillstrepen hebben, 2-3 minuten per kant. Maak de rijst los met een vork, roer de lente-uitjes erdoor en breng op smaak met zout. Meng de taugé, pinda's en de resterende 2 kopjes basilicum. Schik de taugésalade en de garnalenspiesjes op slabladeren. Serveer met rijst en partjes limoen.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
