Kalkoen met paprika uit de oven

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10

Wrijf de kalkoen de avond voor het braden volledig in met een droog pekelmengsel van zwarte peper, knoflookpoeder en gedroogde dille en zet hem een nacht in de koelkast. Laat de kalkoen onafgedekt zodat de huid goed kan drogen en na het braden heerlijk krokant en goudbruin wordt. Vul de kalkoen vervolgens met een appel, een doorgesneden knoflookbol en een bosje verse dille en braad hem op een bedje van tijm, ui, selderij en wortelen. Begin vlak voor het braden de kalkoen te bestrijken met gesmolten boter gemengd met zoete en pittige paprika. Het vlees wordt ongelooflijk sappig en smaakvol, en de korst heerlijk krokant en hartig.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kalkoen van 5,5-6,5 kg, ontdooid; indien bevroren, verwijder de ingewanden (leg de nek apart)
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde dille
5 takjes tijm
3 sjalotten, gehalveerd
2 wortels, in stukjes gesneden
2 stengels selderij, fijngehakt
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 groene appel, gehalveerd en het klokhuis verwijderd
1 bol knoflook, doormidden gesneden
Een halve bos verse dille
110 g ongezouten boter
2 eetlepels zoete paprika
1 theelepel hete paprika
1/4 kopje licht gezouten kippenbouillon, naar behoefte

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, knoflookpoeder, dille, tijm, sjalotten, wortel, selderij, appels, knoflook, boter, paprika, bouillon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Wrijf de kalkoen in met een droge pekel:

Dep de kalkoen droog en leg hem op een bakplaat met opstaande rand. Bestrooi de hele kalkoen met 2 eetlepels zout, 1 theelepel zwarte peper, knoflookpoeder en gedroogde dille. Laat de kalkoen onafgedekt een nacht in de koelkast rusten.
Plaats een rooster onderin de oven, verwijder de andere roosters en verwarm de oven voor tot 175 °C. Meng de tijm, sjalotten, wortels, selderij en kalkoennek met olijfolie in een grote braadpan; plaats er een rooster bovenop. Doe de appel, de halve knoflookteentjes en de verse dille in de holte van de kalkoen en bind de poten samen met keukentouw. Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op het rooster en stop de vleugels onder de kalkoen. Laat de kalkoen 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Braad de kalkoen 1 uur en bedruip hem vervolgens met het uitgelopen vet uit de braadpan. Braad nog een uur, waarbij u hem elke 30 minuten bedruipt. Smelt in een kleine steelpan op middelhoog vuur de boter met de zoete en hete paprika. Bestrijk de kalkoen met ongeveer de helft van de boter. Braad verder tot de huid knapperig is en een vleesthermometer in de dij 71°C tot 74°C aangeeft, nog 15 tot 60 minuten, waarbij u de laatste 10 minuten bedruipt met boter. Voeg bouillon toe aan de braadpan als het uitgelopen vet aanbrandt. Haal de kalkoen uit de oven en bedruip hem met de resterende boter. Leg de kalkoen (op een rooster) op een bakplaat met opstaande rand en laat hem 30 minuten rusten, snijd hem vervolgens aan. Gebruik het uitgelopen vet in de braadpan om te bereiden saus.

Opmerking

Marineer de kalkoen de avond ervoor in een droge pekel.