Pittige quinoa met zoete aardappelen
Stemmen: 3
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 291, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 42 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 399 mg, suiker 4.5 G.
Calorieën 291, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 42 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 399 mg, suiker 4.5 G.
Zoete aardappelen vormen een heerlijk contrast met dit pittige, Mexicaans geïnspireerde quinoa-bijgerecht. Kook de quinoa in kippenbouillon, spoel hem van tevoren een paar keer om bitterheid te voorkomen, en meng hem met apart gekookte, gekruide zoete aardappelen. De garnering bestaat uit chilipoeder, jalapeñopeper, komijn en koriander voor een rijke smaak die elke liefhebber van pittig eten zal bekoren. Maak het gerecht af met wat verse koriander en een scheutje limoensap. Serveer met vlees of gevogelte, of geniet ervan als een op zichzelf staand en gezond hoofdgerecht.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 en 3/4 kopjes quinoa
- 3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 3 eetlepels plantaardige olie
- Een halve rode ui, in dunne plakjes gesneden.
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel ancho chilipoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 0,5 theelepel gemalen komijn
- 1 kleine rode jalapeño, ontpit en in dunne plakjes gesneden
- 2 kleine zoete aardappelen, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
- 1/3 kopje grof gehakte verse koriander
- 1-2 eetlepels vers geperst limoensap
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: quinoa, zoete aardappel, koriander, limoensap, ancho peper, koriander, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de quinoa in een kom en dek af met water; giet af. Herhaal dit twee keer; giet goed af. Dit helpt om de bitterheid te verwijderen. Doe de quinoa in een middelgrote steelpan en verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de quinoa droog is, ongeveer 8 minuten. Voeg 1 1/2 kopje kippenbouillon, 3/4 kopje water en 1/2 theelepel zout toe. Breng aan de kook, dek de pan af en laat het deksel een klein beetje openstaan zodat de stoom kan ontsnappen. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen, ongeveer 15 minuten.
- Verhit ondertussen de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de chilipoeder, koriander en komijn toe en bak al roerend tot de specerijen donkerder kleuren, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende 1,5 kop kippenbouillon, jalapeño, zoete aardappel en 1/2 theelepel zout toe. Zet het vuur hoger (middelhoog) en laat het geheel sudderen. Kook, af en toe roerend, tot de zoete aardappel gaar is en het vocht bijna volledig is opgenomen, ongeveer 15 minuten.
- Meng de zoete aardappelen met de quinoa, voeg koriander en limoensap toe en roer alles goed door elkaar; breng op smaak met zout.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
