Kalkoen onder een boterachtige deken

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Kalkoen in een boterdeken

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 28 porties
Calorieën 329, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 3 G., vezel 1 G., cholesterol 139 mg, natrium 599 mg, suiker 1 G.

Rooster een kalkoen onder een deken van kaasdoek gedrenkt in ruim boter, en je krijgt een super sappige, malse en smaakvolle vogel met een goudbruine korst. Deze bereidingsmethode voor kalkoen werkt als magie en je zult het zeker steeds opnieuw willen doen. De holte van de kalkoen wordt gevuld met geurige kruiden, uien en citroen, waardoor het vlees een heerlijk aroma krijgt. Om te voorkomen dat de kaasdoek aan de huid blijft plakken, bestrijk je deze grondig met vet en gesmolten boter en verwijder je de doek voorzichtig.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kalkoen met een gewicht van 5,5 - 6,5 kg.
3 takjes verse tijm
2 takjes verse rozemarijn
1 citroen, in partjes gesneden
1 grote ui, in 6 partjes gesneden
330 g (1,5 kopjes) ongezouten boter, gesmolten, + 4 eetlepels boter op kamertemperatuur
0,5 theelepel paprika
3 stengels selderij, in 3 stukken gebroken
3 middelgrote wortels
1,5 kopjes kippen- of kalkoenbouillon
Speciale uitrusting: kaasdoek; braadpan met rooster; kalkoenbraadspuit; digitale thermometer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, selderij, wortel, tijm, rozemarijn, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster op het onderste rooster van de oven (groot genoeg voor de kalkoen) en verwarm de oven voor tot 230 °C.
Verwijder alle ingewanden uit de kalkoenholte en bewaar ze voor een ander gebruik. Droog de kalkoen grondig af, zowel vanbinnen als vanbuiten, met keukenpapier. Wrijf de binnenkant van de holte in met 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper. Vul de kalkoen met tijm, rozemarijn, citroenpartjes en de helft van de uienpartjes.

Meng in een kleine kom 4 eetlepels boter op kamertemperatuur met de paprikapoeder tot een gladde pasta. Maak met je handen voorzichtig de huid los van de kalkoenborst en -poten, let erop dat je de huid niet scheurt. Verdeel de helft van het botermengsel gelijkmatig onder de huid aan één kant.
Herhaal dit aan de andere kant en smeer het resterende botermengsel erover. Eventuele overgebleven boter op je handen of in de kom kun je over de buitenkant van de kalkoen smeren. Bestrooi de buitenkant van de kalkoen met 2 theelepels zout en zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is.
Leg de stukjes selderij, hele wortels en de resterende uienpartjes op de bodem van de braadpan. Plaats een rooster in de braadpan zodat deze waterpas staat. Giet de bouillon in de braadpan. Leg de kalkoen op het rooster, stop de vleugels onder het lichaam en bind de poten samen met keukentouw. Knip een stuk kaasdoek van 50 cm af en vouw het dubbel, zodat er vier lagen ontstaan.
Dompel het kaasdoek in de gesmolten boter tot het volledig verzadigd is. Knijp het doek voorzichtig uit, vouw het opnieuw in 4 lagen en leg het kaasdoek over de kalkoen, zodat deze volledig bedekt is. Besprenkel het kaasdoek met de resterende gesmolten boter met behulp van een braadspuit.
Braad de kalkoen 30 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 175 °C (350 °F). Braad de kalkoen vervolgens nog 2 uur verder, waarbij u hem elke 30 minuten bedruipt met olie en braadvocht.
Verwijder de kaasdoek zeer voorzichtig van de kalkoen, let erop dat u de huid niet beschadigt (zie opmerking). Bestrijk de kalkoen opnieuw met het braadvocht en zet hem vervolgens terug in de oven, met de borstkant naar de ovendeur gericht, en braad hem tot een thermometer in het dikste deel van de dij 74 °C (165 °F) aangeeft, nog 30 minuten. Laat de kalkoen 30 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Opmerking

Om te voorkomen dat de korst aan het kaasdoek blijft plakken, moet u ervoor zorgen dat het goed ingevet is. Mocht de korst tegen het einde van het bakproces toch blijven plakken, giet dan wat olie of gesmolten vet over de hardnekkige plekken en trek het kaasdoek er voorzichtig af.