Broccoli-voorgerecht met pittige yoghurtsaus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 209, totaal vet 7 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 29 G., vezel 6 G., cholesterol 5 mg, natrium 488 mg, suiker 5 G.

Deze broccoli- en kikkererwtenballetjes doen denken aan falafel: perfect krokant van buiten, zacht van binnen en boordevol de levendige smaak van kruiden en specerijen. In tegenstelling tot falafel worden ze echter in de oven gebakken in plaats van gefrituurd. Geserveerd met een pittige yoghurtsaus vormen deze broccoliballetjes het perfecte caloriearme voorgerecht voor je volgende feestje. Ze kunnen ook als vezelrijk bijgerecht worden geserveerd of aan een salade worden toegevoegd. De yoghurtsaus is gemaakt met harissa, en aangezien de pittigheid kan variëren afhankelijk van het merk, kun je de hoeveelheid aanpassen aan je eigen smaak. Deze broccoliballetjes kunnen goed worden ingevroren, dus je kunt ze van tevoren maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

5 kopjes broccoliroosjes (ongeveer 350 g)
1 blik (425 g) kikkererwten in blik
1 kopje grof gehakte verse peterselie
1 kopje grof gehakte verse koriander
1 eetlepel vers geperst citroensap
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel bakpoeder
3 teentjes knoflook
1 kleine ui, in blokjes gesneden
3/4 kopje panko broodkruimels
3/4 kopje volle, ongezoete Griekse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
3-6 theelepels harissa
Olijfolie kookspray om over de broccoliballen te sprenkelen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broccoli kool, kikkererwten, harissasaus, panko broodkruimels, citroensap, komijn, koriander, yoghurt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vul een grote koekenpan met ongeveer 2 cm water en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Leg de broccoliroosjes in een enkele laag in een stoommandje. Plaats het mandje boven het sudderende water en stoom de broccoli tot hij beetgaar is, ongeveer 8 minuten (afhankelijk van de grootte van de roosjes). Schep de broccoli op een groot bord om iets af te koelen.
Bekleed een bakplaat met keukenpapier. Giet de kikkererwten af in een aparte kom en spoel ze grondig af onder koud water. Verdeel de kikkererwten gelijkmatig over de ene helft van de voorbereide bakplaat en de broccoliroosjes over de andere helft. Dep de kikkererwten en broccoli droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.

Doe de peterselie en koriander in een keukenmachine, voeg het citroensap, de komijn, koriander, bakpoeder, knoflook, ui, 1 theelepel zout, wat versgemalen zwarte peper en 3 eetlepels van het kikkererwtenvocht toe. Mix tot alles fijngehakt is, ongeveer 30 seconden.
Voeg de kikkererwten en broccoli toe en mix opnieuw met de pulse-functie. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon, totdat de kikkererwten en broccoli gepureerd zijn, ongeveer 2 minuten. Doe het mengsel in een middelgrote kom en roer het erdoorheen. panko broodkruimelsDek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Meng ondertussen in een kleine kom de yoghurt, olijfolie, harissa (naar smaak), 2 theelepels water, 0,5 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Zet de kom in de koelkast tot de saus is afgekoeld.
Verwarm de oven voor tot 190 °C; plaats een rooster op een bakplaat.
Schep 1 volle theelepel van het kikkererwtenmengsel en vorm er balletjes van 4 cm doorsnee van. Leg de balletjes gelijkmatig op een rooster en besprenkel ze royaal met bakspray.
Bak de balletjes, draai de bakplaat halverwege om en besprenkel ze opnieuw met bakspray, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 45 minuten. Serveer de balletjes warm met yoghurtsaus.