Pakora's van gemengde groenten

Stemmen: 2

Hoe maak je pakora's met gemengde groenten?

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 566, totaal vet 33 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 59 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 568 mg, suiker 3 G.

Pakora is een vegetarische Indiase snack gemaakt van in beslag gedoopte, gefrituurde groenten. Receptauteur Nidhi Jalan noemt deze groenten de "tempura" van de Indiase keuken. Het beslag van kikkererwtenmeel, verrijkt met aromatische kruiden, wordt gefrituurd tot het luchtig en knapperig is, en verse korianderchutney is de perfecte dipsaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Groene chutney

2-3 kleine Thaise groene pepers of serrano pepers, grof gehakt (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen)
2 bosjes koriander, blaadjes en zachte stengels grof gehakt (ongeveer 4 kopjes)
2 kleine teentjes knoflook
2,5 cm gemberwortel, geschild en grof gehakt
1 bosje munt, blaadjes geplukt (ongeveer 1 kopje)
Sap van 2 limoenen (ongeveer 3 eetlepels)
0,5 theelepel kristalsuiker
1/4 theelepel geroosterde gemalen komijn

Deeg

2,5 kopjes kikkererwtenmeel (besan) + meer naar behoefte
1/4 kopje gehakte koriander
1 theelepel ajwainzaadjes
1/8 theelepel asafoetida
1 theelepel rode pepervlokken
Een snufje bakpoeder (optioneel) om het deeg luchtig te maken.

Groenten

1 boerenkoolblad, fijngehakt, steel verwijderd (1 kopje)
Een halve kleine ui, fijngehakt
2 kopjes kleine bloemkool- en/of broccoliroosjes
1 middelgrote rode ui, in kwarten gesneden en vervolgens in plakken van 0,5 cm dik.
1 grote Yukon Gold-aardappel, geschild en in schijven van 0,5 cm dik gesneden.
Koolzaadolie, om te frituren
Zeezoutvlokken om te bestrooien
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bloemkool, chutneysaus, kikkererwtenmeel, Asafoetida, gemberwortel, serranopeper, limoen, komijn, koriander, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Groene chutney:
Opbrengst: 3/4 kopje

Doe de chilipeper, koriander, knoflook, gember, munt, limoensap, suiker, komijn, 2 eetlepels water en 3/4 theelepel zout in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa. Breng indien nodig op smaak. Doe de saus in een serveerschaal en zet apart tot serveren.
Deeg:

Meng de kikkererwtenbloem, koriander, ajwain, asafoetida, chilivlokken, bakpoeder (indien gebruikt) en 1 eetlepel zout. Voeg geleidelijk, onder voortdurend roeren, voldoende water toe om een glad, pannenkoekachtig beslag te vormen (ongeveer 500 ml water); het moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken.

Groenten en frituren:

Vul een grote wok voor de helft met plantaardige olie, bevestig een frituurthermometer aan de zijkant en verwarm de olie op middelhoog vuur tot 170 °C. Het is belangrijk dat de olie niet te heet is; als de olie te heet is, worden de pakora's wel bruin aan de buitenkant, maar blijven de groenten vanbinnen rauw.
Doe de kool en gele ui in een kom. Doe vervolgens de bloemkool/broccoli, rode ui en aardappelen in aparte kommen. Zodra de olie heet is, voeg je voldoende beslag toe aan de kom met de uien om ze te bedekken. Laat dan 1 eetlepel van het mengsel in de hete olie vallen (let op dat de pan niet te vol is) en frituur, af en toe omscheppend, tot ze goudbruin zijn, 5-7 minuten. Schep ze met een schuimspaan op een rooster op een bakplaat.
Herhaal dit met de resterende beslag en groenten: 5-7 minuten voor de bloemkool/broccoli, 6-10 minuten voor de aardappelen en 5-7 minuten voor de kool. Bestrooi de pakora's met zeezout en serveer ze warm met groene chutney om in te dippen.

Geroosterde gemalen komijn is verkrijgbaar in de supermarkt, maar je kunt de komijnzaadjes ook zelf roosteren en malen.

Ajwainzaadjes hebben een smaak die lijkt op tijm.

Asafoetida (hing) heeft een knoflookachtige smaak en is onmisbaar in de Indiase keuken.

Al deze ingrediënten zijn te vinden in het Indiase supermarktgedeelte.