Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze stevige salade bestaat uit een heerlijke combinatie van gegrilde groenteratatouille en verse groenten in een pittige dressing van balsamicoazijn, die tevens dient als marinade voor de biefstuk. Gril de gemarineerde biefstuk, snijd hem in dunne plakjes dwars op de draad en serveer hem over de salade.

Ingrediënten:

Salade

• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 runderbiefstuk (bovenbil), 2,5 cm dik, met een gewicht van 700 g.
• 1 kleine aubergine, in plakken van 1 cm dik gesneden.
• 2 grote rode of gele paprika's, in de lengte in vier stukken gesneden.
• 1 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd
• 1 middelgrote gele courgette, in de lengte doormidden gesneden
• 0,5 kopjes cherrytomaten, gehalveerd
• 9 kopjes gemengde kleine slabladeren
• Geraspte Parmezaanse kaas

Marinade

• 0,5 kopjes olijfolie
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 1 eetlepel Dijonmosterd

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, aubergines, zoete paprika, gele courgette, cherrytomaten, salade mix, balsamicoazijn, Dijonmosterd

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng de ingrediënten voor de marinade in een kleine kom. Doe de biefstuk en 1/2 kopje marinade in een afsluitbare plastic zak; draai de biefstuk om zodat hij goed bedekt is. Sluit de zak goed af en marineer de biefstuk 6 uur of een nacht in de koelkast, waarbij u hem af en toe omdraait. Bewaar de resterende marinade afgedekt in de koelkast.
Stap 2
• Bespuit alle groenten, behalve tomaten, met kookspray.
Stap 3
• Haal de biefstuk uit de marinade; gooi de marinade weg. Leg de biefstuk in het midden van de grill boven de hete kolen; schik de groenten eromheen. Gril de biefstuk, afgedekt, gedurende 12-14 minuten (of 16-19 minuten op een gasgrill, medium-rare; 63 °C), en keer het vlees af en toe om. Niet te gaar laten worden.
Stap 4
• Grill de aubergine en paprika 12-15 minuten; de courgette en pompoen 8-12 minuten, afgedekt (op een gasgrill op middelhoge temperatuur 6-8 minuten; paprika, courgette en pompoen 7-11 minuten), of tot ze gaar zijn. Keer ze af en toe om en bestrijk ze met de resterende marinade.
Stap 5
• Snijd de gegrilde groenten in plakken van 2 cm dik. Snijd de biefstuk in dunne plakjes.
Stap 6
• Meng de sla, tomaten en gegrilde groenten met de resterende 0,5 cm marinade. Verdeel de salade over 6 borden. Leg de plakjes biefstuk bovenop de groenten. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

Stemmen: 1