Aardappelpannekoekjes (pakora's) met yoghurtsaus

Stemmen: 1

Hoe maak je aardappelpakora's met yoghurtsaus?

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 249, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 21 G., vezel 4 G., cholesterol 1 mg, natrium 307 mg, suiker 5 G.

Maak dit hartige Indiase voorgerecht voor je volgende huisfeestje; iedereen zal er dol op zijn. Gesneden groenten worden gemengd met een beslag van kikkererwtenmeel en in kleine stukjes gefrituurd. De pakora is pittig, knapperig en heerlijk. Serveer met een pittige yoghurtsaus of tamarindechutney om in te dippen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pakora

1 kopje (120 g) kikkererwtenmeel + meer naar behoefte
1,5 theelepel garam masala
1 theelepel grof zout
1 theelepel gemalen kurkuma
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel knoflookpoeder
0,5 kopjes (125 ml) water + meer naar behoefte
3 eetlepels fijngehakte korianderstengels (bewaar de blaadjes voor de chutney en als garnering)
4 groene uitjes, fijngehakt
1 grote zoete aardappel of aardappel, geraspt
1 handvol gehakte spinazie
Een kwart van een bloemkool, in stukjes gesneden
Koolzaadolie om te frituren

Yoghurtsaus

1 handvol korianderblaadjes
1 handvol muntblaadjes
2 eetlepels fijn geraspte gember
Een halve jalapeño of serranopeper, grof gehakt
2 eetlepels yoghurt
1 teentje knoflook, grof gehakt
0,5 theelepel suiker
Rasp en sap van 1 citroen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwtenmeel, spinazie, aardappel, garam masala, knoflookpoeder, kurkuma, yoghurt, munt, koriander, gemberwortel, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een bakplaat met een rooster in de oven en verwarm de oven voor tot 95 °C. Verhit ongeveer 2,5 cm olie in een diepe pan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Meng in een grote kom de kikkererwtenbloem, garam masala, zout, kurkuma, bakpoeder en knoflookpoeder. Voeg water toe en meng tot een dik deeg ontstaat. Voeg de korianderstengels, lente-uitjes, aardappelen, spinazie en bloemkool toe en meng. Als het deeg te dik is, voeg dan nog 1-2 eetlepels water toe. Als het deeg te dun is, voeg dan wat meer kikkererwtenbloem toe. Het deeg moet makkelijk te scheppen zijn.

Schep met twee lepels zes kleine stukjes deeg in de hete olie en frituur ze goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en leg ze vervolgens in een warme oven om ze warm te houden terwijl je de volgende portie klaarmaakt. Bestrooi de warme pakora's met koriander en serveer met je favoriete saus.
Yoghurtsaus:

Doe de koriander, munt, gember, jalapeño- of serranopeper, yoghurt en knoflook in een kleine keukenmachine en pulseer tot een puree. Voeg de suiker, citroenschil en citroensap toe. Breng op smaak met zout en mix, voeg indien nodig een beetje water toe, tot een gladde massa.

Categorieën: