Koekjes met schnitzel

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Bladerdeegkoekjes hebben een andere textuur dan traditionele hamburgerbroodjes, maar ze zijn ook perfect voor sandwiches als je op zoek bent naar nieuwe smaakcombinaties. Besmeer een broodje met frambozenmayonaise, beleg het met knapperige, sappige schnitzel of gestoofde rodekool in appelcider, en geniet ervan!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel

1 varkenshaas, zonder vel (600–700 g)
3 eetlepels keukenzout
1 eetlepel suiker

Varkensvlees

Gemalen zwarte peper
1 kopje bloem
2 geklopte eieren
2 eetlepels panko broodkruimelslicht gekruid met zout en peper
3 eetlepels plantaardige olie

Een sandwich samenstellen

Koekjes met zure melk, zie recept hieronder
Frambozenmayonaise, zie recept hieronder
Gestoofde rode kool in cider, recept hieronder

Koekjes met zure melk

4 eetlepels zelfrijzend meel + extra voor het bestrooien
110 g boter + 3 el gesmolten boter
2-3 kopjes koude zure melk
1 eetlepel plantaardige olie

Frambozenmayonaise

1 kopje mayonaise
1 eetlepel vers geperst citroensap
1 eetlepel frambozenjam
0,5 theelepel verse citroenschil
1/8 theelepel versgemalen zwarte peper

Gestoofde rode kool in cider

2 eetlepels boter
1 theelepel karwijzaad
1 krop rode kool, fijn gesneden
3/4 kopje natuurlijke, alcoholvrije appelcider
1 eetlepel appelciderazijn

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenshaas, rode kool, frambozenjam, citroenschil, appelcider, karwij, zelfrijzend meel, eieren, zure melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pekel:

Roer het zout en de suiker door 6 kopjes koud water tot alles volledig is opgelost. Giet de pekel in een grote afsluitbare zak en doe het varkensvlees erin. Plaats de zak in een grote kom om te voorkomen dat de pekel eruit lekt en zet hem 1 uur in de koelkast.
Varkensvlees:

Haal het varkensvlees na 1 uur uit de pan en dep het droog met keukenpapier. Snijd het in plakken van 2,5 cm dik, ongeveer 8 stuks. Klop elke plak voorzichtig plat met een vleeshamer tot het varkensvlees ongeveer 0,5 cm dik is. Breng op smaak met peper en zet apart.

Plaats een rooster in een bakplaat. Maak een standaard paneerstation klaar met drie ondiepe ovenschaaltjes. Vul er één met bloem, doe een losgeklopt ei in een ander en bestrooi het laatste met paneermeel. Haal elk medaillon door de bloem, schud het overtollige eraf, dip het vervolgens in het ei, laat het overtollige eraf druipen en bedek het daarna volledig met paneermeel. Leg de medaillons op het rooster.
Verwarm de oven voor tot 80°C. Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Leg de helft van de medaillons in de hete olie en bak ze aan elke kant goudbruin, 3-4 minuten per kant. Leg de gebakken medaillons op een ander rooster en zet ze terug in de oven om warm te houden. Herhaal dit met de resterende medaillons.
Sandwich:

Snijd de broodjes voorzichtig do midden en leg een of twee plakjes kaas op de onderste helft. Besmeer de bovenkant van de broodjes met frambozenmayonaise en beleg ze vervolgens met wat gestoofde kool. Serveer de sandwiches met de resterende kool ernaast.
Koekjes met zure melk

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Plaats een zware gietijzeren koekenpan in de oven om voor te verwarmen. Zet een grote mengkom, een deegmenger, bloem en 110 g boter 15 minuten voor het bakken in de vriezer.

Doe de bloem in een gekoelde kom. Snijd de boter snel door de bloem met een gekoelde deegsnijder (of met je vingers), zodat er balletjes boter ter grootte van een erwt ontstaan. Voeg de karnemelk in porties toe tot het deeg glad maar nog vochtig is. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het lichtjes uit tot een cirkel van 2,5 cm dik. Gebruik een koekjesvormpje om 8 cirkels uit het deeg te steken. Gebruik het overgebleven deeg om een bodem voor aardbeiengebak te maken!

Haal de bakvorm voorzichtig uit de oven en voeg boter toe. Leg de deegrondjes dicht tegen elkaar aan op de hete bakvorm en bestrijk ze met 3 eetlepels gesmolten boter. Bak ze goudbruin, ongeveer 15 minuten.
Frambozenmayonaise:

Meng in een kom de mayonaise, het citroensap, de frambozenjam, de citroenschil en de peper.
Gestoofde kool in cider:

Verhit een wok met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Voeg de karwijzaadjes toe en roer tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de kool in porties toe en bak tot deze licht geslonken is, ongeveer 5 minuten. Voeg de cider en azijn toe en laat 15 minuten sudderen, tot de kool zacht en buigzaam is. Breng op smaak met zout en peper.