Zelfgemaakte pizza van de grill

Stemmen: 1

Hoe maak je zelfgemaakte gegrilde pizza?

Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Een zomerfeest in de achtertuin is makkelijker als je een plan hebt. Een pizzeria bij de grill is perfect voor wie graag vooruit plant en kookt. Gasten zullen er zeker van genieten. Pizzabodems kunnen gedeeltelijk worden gebakken en ingevroren, en de drie sauzen kunnen de avond ervoor worden klaargemaakt. Presenteer de toppings hieronder in je kleine pizzeria, of gebruik wat er in de koelkast ligt. Nodig gasten uit om hun eigen pizza's te grillen en er later van te genieten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pizzadeeg

6 kopjes broodmeel + extra meel voor het kneden van het deeg
2 theelepels grof zout + extra om te bestrooien
2 en 1/4 kopjes warm water (40°C)
3 eetlepels olijfolie, plus extra voor het invetten van de kom, het deeg en het grillrooster.
2 theelepels suiker
1 zakje (7 g) droge actieve gist
Maïsmeel, om te bestrooien

Sauzen

Rode saus, recept hieronder
Rucolapesto met pistachenoten, recept hieronder
Ricotta spread, recept hieronder

Kazen

6 kopjes gemengde kazen (2 kopjes geraspte mozzarella, 2 kopjes Asiago en 2 kopjes fontina)
200 g dunne plakjes verse mozzarella

Toppings (kies 5-6 items)

300 g dunne plakjes vleeswaren, zoals prosciutto, salami en ham
1 kleine bos Toscaanse boerenkool, in hapklare stukjes gesneden en besprenkeld met olijfolie
2 dun gesneden paprika's
220 g dun gesneden cremini champignons
2 kleine rode uitjes, in dunne plakjes gesneden
2 kopjes verse vijgen, in dunne plakjes gesneden
3 gegrilde maïskolven, korrels verwijderd
1 kopje ontpitte olijven
0,5 kopje pistachenoten
1 venkelwortel, in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote courgette of pompoen, in dunne plakjes gesneden
1 krop radicchio, in hapklare stukjes gesneden en besprenkeld met olijfolie

Rode saus

1 blik (425 g) tomatensaus
1 handvol verse basilicumblaadjes
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, dun gesneden

Rucolapesto met pistachenoten

3 kopjes fijne rucola
3/4 kopje verse basilicumblaadjes
3/4 kopje verse peterselieblaadjes
1/3 kopje gepelde pistachenoten
1/3 kopje olijfolie
1 eetlepel gedroogde kappertjes
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Ricotta spread

1 eetlepel olijfolie
2 kopjes ricotta
1 teentje knoflook, fijngehakt
Speciale uitrusting8 vellen bakpapier ter grootte van een bakplaat

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recept:

De laatste hand leggen:

Selecteer 5-6 posities:
Olijfolie, oude balsamicoazijn, Calabrische chilisaus, honing, geraspte Parmezaanse kaas, zeezoutvlokken, geroosterde venkelzaadjes, kleine slabladeren, verse basilicum, citroenpartjes.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mozzarella kaas, Asiago-kaas, Fontina-kaas, gistdeeg, broodmeel, vijgen, maïs, olijf, courgette, radicchio, pizzasaus, pestosaus, rucola, boerenkool, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pizzadeeg:

Meng de bloem en het zout in een grote kom. Meng in een andere grote kom het water, de olijfolie en de suiker; voeg de gist toe en laat het ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is. Voeg het bloemmengsel toe aan het gistmengsel en kneed met je handen tot een deegbal ontstaat. Dek de kom af met een keukendoek en laat het 15 minuten rusten.
Bestrooi je werkblad met bloem en kneed het deeg tot het glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten. Was de kom en vet hem licht in. Doe het geknede deeg terug in de kom, vet hem ook in, dek af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Leg het deeg op een werkblad en druk het plat. Verdeel het deeg in vier gelijke delen en snijd elk deel in vier gelijke delen, zodat je in totaal 16 stukken hebt. Vorm van elk stuk een bal. Verdeel de deegballen gelijkmatig over het werkblad, dek ze af en laat ze ongeveer 30 minuten rijzen. Als je het deeg van tevoren klaarmaakt, wikkel je elk stuk na het snijden in stukken stevig in plasticfolie en bewaar je het een nacht in de koelkast. Laat ze 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze uitrolt.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en bestrijk de grillroosters met olijfolie.
Rol het deeg uit.:

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi met maïsmeel om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Rol elk deegballetje uit op een werkblad tot een cirkel van 20 cm (8 inch) (houd de andere balletjes onder een handdoek). Leg 2-3 cirkels, zonder dat ze elkaar overlappen, op het bakpapier. Herhaal dit met de resterende vellen bakpapier, maïsmeel en deeg.
Bereid de pizzabodem voor.:

Werk met meerdere pizzabodems tegelijk. Bestrijk de bovenkant van elke deegcirkel met olijfolie en bestrooi met zout. Grill de bodems met de ingevette kant naar beneden tot er grillstrepen verschijnen en het deeg begint te bubbelen, 30 seconden tot 1 minuut. Draai de bodem om en grill hem op dezelfde manier. Leg de bodems op een rooster of een andere bakplaat om af te koelen. Ze zijn nog ongebakken en kwetsbaar (het deeg gaart verder tijdens het bakken van de pizza). Stapel de bodems op elkaar, wikkel ze stevig in plasticfolie en zet ze apart tot gebruik. Pizzabodems kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Of wikkel elke bodem stevig in plasticfolie en aluminiumfolie en vries ze maximaal 3 maanden in; laat ze een paar minuten op kamertemperatuur ontdooien, beleg ze met de toppings en grill de pizza's.
Bereid de pizzeria voor:
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en bestrijk de roosters met olijfolie. Leg een grote snijplank met een pizzasnijder ernaast. Leg een stapel pizzabodems op het aanrecht en schik de toppings, sauzen en kazen die je erbij wilt serveren.

Grill de pizza:
Nodig de gasten uit om hun eigen pizza's samen te stellen. Leg de pizza's op de grill, dek af en bak ze tot de onderkant licht aangebrand is, de kaas gesmolten is en de toppings stevig zijn.
Haal de pizza van de grill, snijd hem in punten en nodig je gasten uit om de finishing touches aan te brengen.

Rode saus:

Meng de tomatensaus, basilicum, olie, knoflook en 3/4 theelepel zout in een kleine kom. Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast voordat je de saus gebruikt. De saus kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt.

Rucola- en pistachepesto:

Doe de rucola, basilicum, peterselie, pistachenoten, kappertjes, 3 eetlepels water en 0,5 theelepel zout in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. De saus kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.

Ricotta spread:
Opbrengst: ongeveer 2 eetlepels.

Meng de ricotta, Parmezaanse kaas, olie, knoflook en 1/2 theelepel zout in een middelgrote kom. De spread kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.