Gistdeegtaart met gehakt, salie en groenten

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 460, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 54 G., vezel 4 G., cholesterol 17 mg, natrium 469 mg, suiker 2 G.

Voor wie geen fan is van doorweekte broodvulling bij gevogelte, maar wel van koolhydraten houdt, combineert dit recept alle smaken van broodvulling voor een kalkoen. Het vocht in de groenten zorgt voor een licht gegaarde binnenkant, terwijl de korst heerlijk knapperig blijft. Afgemaakt met gebakken worst, geurige salie en peterselie, wordt deze kalkoenvulling gegarandeerd je nieuwe favoriet voor de feestdagen. Snijd in vierkanten en serveer als bijgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 eetlepels ongezouten boter
4 stengels selderij, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1/4 kopje verse salieblaadjes, fijngehakt
2 kippenbouillonblokjes
Grof gemalen zwarte peper
6 kopjes premium bloem
7 g actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
2 theelepels suiker
2,5 kopjes warm water (ongeveer 28 °C)
0,5 kopje + 1 theelepel extra vierge olijfolie
1 kopje verse peterselieblaadjes, fijngehakt
450 g gemalen varkensvlees met Italiaanse kruiden, paprika, knoflook en anijszaad.

Pekel

Grof zeezout, om te bestrooien.
3 eetlepels extra vierge olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gehakt varkensvlees, uien, selderij, verstandig, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling:

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze schuimt, maar niet bruin is. Voeg de selderij en ui toe en bak al roerend tot de groenten gaar zijn, maar niet bruin, 12-15 minuten. Bestrooi met salie, bouillonblokjes en 1 theelepel zwarte peper en roer er 60 ml water door. Kook al roerend tot de bouillon is opgelost en de groenten bedekt zijn en het water is verdampt, ongeveer 3 minuten. Schep op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Deeg:

Meng ondertussen in de kom van een staande mixer de bloem, gist en suiker. Zet de mixer met de deeghaak op een lage stand en giet er het warme water en 2 eetlepels olijfolie bij. Mix tot de bloem volledig bevochtigd is. Laat 5 minuten rusten.

Voeg 2 eetlepels grof zout toe en kneed 5 minuten op middelhoge snelheid. Het deeg zal eerst samentrekken en daarna weer soepeler worden. Na 5 minuten is het erg nat en plakt het aan de bodem van de kom, maar niet aan de zijkanten. Voeg al mixend op lage snelheid de afgekoelde groenten en peterselie toe.
Vet de binnenkant van een grote kom (groot genoeg voor minstens twee keer het deeg) in met 2 eetlepels olijfolie. Gebruik een deegschraper of spatel om het deeg in de kom te doen en draai het eenmaal om zodat het volledig met olie bedekt is. Dek af met een bord en laat het ongeveer 2 uur rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen.
Verhit ondertussen 1 theelepel olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren. Voeg het gehakt toe en bak het, terwijl je eventuele klontjes met de achterkant van een lepel losmaakt, gedurende ongeveer 5 minuten. Schep het gehakt op een bord en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet de resterende 1/4 kop olijfolie in de bodem van een bakplaat met opstaande rand van 30 x 45 cm. Verdeel de olie met je handen gelijkmatig over de bodem en tegen de zijkanten van de bakplaat.
Leg het deeg op een bakplaat en strijk het lichtjes glad met je handen. Keer het deeg eenmaal om en rek het voorzichtig uit zodat het een gelijkmatige laag vormt op de bakplaat. Het deeg kan aan de randen wat weerstand bieden. Als het begint te krimpen, laat het dan 10 minuten rusten en rek het opnieuw uit, werkend vanuit het midden naar de randen, om een gelijkmatige dikte te verkrijgen. Verdeel de vulling gelijkmatig over de bovenkant en maak met je vingertoppen kleine kuiltjes in het oppervlak, druk stevig aan maar prik niet helemaal door het deeg heen.
Pekel:

Los 1 theelepel grof zout op in 1/4 kopje warm water. Besproei het oppervlak zodat het pekelwater in de kiertjes blijft zitten. Dek af met een omgekeerde bakplaat of losjes met plasticfolie die licht is ingespoten met bakspray. Zet 45 minuten op een warme plek om het deeg opnieuw te laten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C. Vorm het deeg met je vingers tot een bal en bestrooi met zeezout. Bak de cake, draai de bakvorm halverwege om, tot de boven- en onderkant diep goudbruin zijn, 30-35 minuten. Besprenkel met olijfolie en laat de cake 5 minuten rusten. Schep de cake met een spatel op een rooster en laat hem afkoelen.

Opmerking

De blokjes variëren vaak in grootte en de vulling kan een dikkere consistentie hebben. Gebruik de hoeveelheid droge bouillon die nodig is voor 2 kopjes vloeistof.