Heerlijke plakkerige broodjes

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 665, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 98 G., vezel 4 G., cholesterol 77 mg, natrium 251 mg, suiker 52 G.

Wat deze broodjes zo heerlijk maakt, is het kleverige, boterachtige glazuur dat in het hete deeg trekt, waardoor ze extra vochtig en zoet worden. De broodjes worden in het glazuur gebakken. Zodra je ze omdraait en besprenkelt met royal icing, is elk broodje aan beide kanten bedekt met een kleverige laag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gistdeeg

2 eetlepels droge gist
1 en 0,5 kopjes warm water (38-40°C), verdeel
1 kopje kristalsuiker + een snufje
110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
0,5 kopjes magere melkpoeder
1 theelepel fijn zeezout
2 grote eieren
5 en 1/4 kopjes universeel bloem, plus extra naar behoefte
Aanvullend: 26 cm keramische fruitschaal met gegolfde randen.

Kleverig glazuur

110 g ongezouten boter op kamertemperatuur + extra boter om de pan in te vetten + 55 g gesmolten boter
3 eetlepels honing
1/3 kopje donkere maissiroop
1 kopje bruine suiker
1,5 kopjes pecannoten

Suiker met kaneel

1 eetlepel gemalen kaneel
1 eetlepel kristalsuiker

Koninklijk glazuur

Poedersuiker
Water

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, droge melk, eieren, Honing, maissiroop, pecannoten, bruine suiker, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Voeg de gist toe aan 0,5 kopje warm water en roer goed door. Het moet schuimen. Zo niet, dan is de gist inactief en zal het deeg niet rijzen. Voeg een snufje suiker toe om de gistgroei te stimuleren. Laat het 5 minuten staan.
Doe de boter in de kom van een staande mixer, zet hem aan en begin met kloppen. Voeg 240 ml suiker toe. Wanneer het mengsel licht en luchtig is, voeg je het melkpoeder en het zout toe. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging. Zet de mixer uit en meng het mengsel, schraap daarbij de zijkanten en de bodem schoon. Voeg de resterende 240 ml warm water toe, gevolgd door de gist. Voeg geleidelijk de bloem toe; mogelijk heb je nog 240 ml extra nodig. Kneed het deeg 5-10 minuten. Zet de mixer uit.

Bestrooi je werkblad met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Haal het deeg uit de kom en voeg eventueel extra bloem toe als het plakkerig aanvoelt. Begin met kneden en vouw het deeg steeds dubbel. Kneed door tot het deeg glad en niet meer plakkerig is. Leg het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie. Laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2,5 uur.
Bereid het notenglazuur voor terwijl het deeg rijst.:

Doe de boter in een kom. Als de boter op kamertemperatuur is, wordt de suiker beter opgenomen en is het makkelijker te roeren. Voeg de honing, de donkere glucosestroop en de bruine suiker toe. Meng alles goed door elkaar en voeg 1/4 kopje water toe. De boter kan scheiden, dat is normaal. Het glazuur ziet er in eerste instantie misschien niet zo smakelijk uit, maar maak je geen zorgen!
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet een geribbelde taartvorm in. Giet het glazuur op de bodem van de vorm, bestrooi met noten en zet opzij terwijl je het deeg uitrolt.
Bestrooi je werkblad met bloem. Druk het deeg plat om de lucht eruit te laten en snijd het vervolgens do midden. Leg het eerste stuk op het met bloem bestrooide werkblad en voeg eventueel extra bloem toe als het deeg nog plakkerig is. Bestrooi je deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 25 cm.
Suiker met kaneel:

Meng in een kleine kom de kaneel en suiker. Bestrijk het deeg met de helft van de gesmolten boter en bestrooi met de helft van het kaneel-suikermengsel. Rol het deeg op tot een rol. Snijd de rol doormidden en snijd de helften vervolgens in drieën. Je krijgt zo 6 stukken. Leg deze direct op de met noten geglazuurde topping. Herhaal dit met het tweede stuk deeg. Dek af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een warme plek.
Bak de broodjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Meng poedersuiker met water tot de gewenste consistentie. Plaats een taartstandaard of bord ondersteboven op de broodjes en keer vervolgens de bakvorm om. Tik zachtjes op de onderkant van de bakvorm om de broodjes los te maken en verwijder de bakvorm. Besprenkel de broodjes met royal icing, snijd ze in plakken en serveer.