Kokosmeelpannenkoeken
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Calorieën 610, totaal vet 45 G., verzadigde vetten 36 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 38 G., vezel 13 G., cholesterol 202 mg, natrium 550 mg, suiker 17 G.
Kokosmeel is een heerlijk en smaakvol glutenvrij alternatief voor tarwemeel, maar het kan lastig zijn om mee te werken. Dit recept is perfect om ervoor te zorgen dat je pannenkoeken goudbruin, zacht en heerlijk naar kokos smaken. Omdat kokosmeel veel vezels bevat, laat het veel vocht los, waardoor de pannenkoeken droog kunnen worden. Griekse yoghurt is hier een prima alternatief, waardoor de pannenkoeken luchtig en vochtig blijven. Omdat het beslag geen gluten bevat die het stevigheid en structuur geven, voegen we eiwitten, bakpoeder en een beetje vet toe om ervoor te zorgen dat de pannenkoeken stevig genoeg zijn om om te draaien (zorg er wel voor dat ze klein blijven). Met een beetje geduld en oefening zul je zeker dol zijn op pannenkoeken van kokosmeel.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 kopje kokosmeel
- 3/4 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel grof zout
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 2 grote eieren + 1 eiwit
- 0,5 kopje ongezoete kokosmelk
- 1/4 kopje naturel Griekse yoghurt
- 2 eetlepels ahornsiroop + extra voor serveren
- 1 eetlepel kokosolie, gesmolten en afgekoeld, plus meer naar behoefte
- 0,5 theelepel vanille-extract
- 1/3 kopje grove, ongesuikerde kokosvlokken, geroosterd, plus extra voor de garnering
- Boter om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Zeef de kokosbloem, bakpoeder, zout en baksoda in een middelgrote kom.
- Klop de eieren en eiwitten in een grote kom krachtig tot een glad en schuimig mengsel, ongeveer 1 minuut. Meng de kokosmelk en Griekse yoghurt in een aparte glazen kom tot een glad geheel. Voeg al kloppend het kokosmelkmengsel, de ahornsiroop, kokosolie en vanille-extract toe. Klop tot een schuimig geheel.
- Meng het bloemmengsel met het melkmengsel tot je een bijna glad deeg hebt (het is niet erg als er nog klontjes in zitten).
- Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en vet deze licht in met kokosolie. Bak twee pannenkoeken tegelijk. Giet 1/4 kopje beslag in de pan en bestrooi met geroosterde kokos, indien gewenst. Bak de pannenkoeken tot de onderkant goudbruin is en de randjes net beginnen te stollen, 2-3 minuten. Als de pannenkoeken te snel bruin worden, zet het vuur dan lager.
- Keer de pannenkoek om en bak hem verder tot hij aan de andere kant goudbruin is, nog ongeveer 2 minuten. Leg de pannenkoek op een bord. Herhaal dit met de rest van het beslag en bestrijk de pan indien nodig met kokosolie. Serveer de pannenkoeken met boter, siroop en kokosvlokken.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
