Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze zachte en luchtige karnemelkpannenkoeken danken hun ongelooflijke textuur aan maïsmeel en opgeklopte eiwitten. De eiwitten worden apart opgeklopt en vervolgens voorzichtig door het beslag geschept. De pannenkoeken worden daardoor heerlijk luchtig. Serveer ze op een stapel, besprenkeld met ahornsiroop en gegarneerd met verse bessen. Voor een meer dessertachtige, elegante uitstraling kunt u ze licht bestrooien met poedersuiker.

Ingrediënten:

• 3/4 kopje premium bloem
• 0,5 kopje maïsmeel
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1/4 eetlepel fijn zout
• 1/8 eetlepel bakpoeder
• 1/8 eetlepel versgemalen nootmuskaat
• 2 grote eieren op kamertemperatuur; scheid de dooiers van het eiwit.
• 1,5 kopjes zure melk of kefir op kamertemperatuur
• 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus extra boter om te bakken
• 0,5 eetlepel vanille-extract
• Bramen, om erbij te serveren.
• Ahornsiroop, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

maïsmeel, braam, eieren, nootmuskaat, zure melk, kefir, ahornsiroop

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 95 °C.
Stap 2
• Meng in een grote kom de tarwe- en maïsmeel, suiker, bakpoeder, zout, baksoda en nootmuskaat. Meng in een middelgrote kom de eidooiers, karnemelk, gesmolten boter en vanille-extract. Spatel dit door het bloemmengsel en kneed tot een dik deeg.
Stap 3
• Klop in een andere kom de eiwitten stijf tot er zachte pieken ontstaan. Spatel de stijfgeklopte eiwitten met een siliconen spatel voorzichtig door het beslag tot er geen witte strepen meer zichtbaar zijn.
  
  
  Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Stap 4
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en vet deze licht in met boter. Schep voor elke pannenkoek ongeveer 60 ml beslag in de pan. Bak de pannenkoeken tot ze bubbelen en aan de onderkant goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Draai ze om en bak ze verder tot ze gaar zijn, nog ongeveer 1 minuut.
Stap 5
• Leg de gebakken pannenkoeken in de oven om ze warm te houden en bak ondertussen de volgende portie, waarbij je de pan indien nodig invet met boter, tot al het beslag op is. Serveer de pannenkoeken met bramen en ahornsiroop.

Stemmen: 1