Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 stuks.

Deze heerlijke, luchtige pannenkoeken zijn een geweldig glutenvrij alternatief voor traditionele pannenkoeken van tarwemeel. Gemaakt met amandelmeel en amandelmelk, zijn ze ongelooflijk zacht, maar het kan wel even lastig zijn om ze om te draaien. Maar geen zorgen! Na een mislukte eerste poging lukt het je snel: wacht gewoon tot ze aan één kant mooi bruin zijn, zoals beschreven in het stapsgewijze recept, voordat je ze omdraait. Serveer de pannenkoeken met ahornsiroop of je favoriete jam.

Ingrediënten:

• 4,5 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1/4 kopje ongezoete vanillemelk of gewone amandelmelk
• 3 grote eieren
• 1,5 eetlepel geblancheerd amandelmeel fijn gemalen (ongeveer 180 g)
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel grof zout
• Ahornsiroop, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

boter, bruine suiker, amandelmelk, vanillemelk, eieren, amandelmeel, bakpoeder, ahornsiroop

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe 3 eetlepels boter in een grote kom en laat deze 30-60 seconden smelten in de magnetron. Laat de boter iets afkoelen en klop er vervolgens de bruine suiker en amandelmelk doorheen. Voeg de eieren toe en klop tot een glad mengsel. Voeg het amandelmeel, bakpoeder en zout toe en klop tot een dik deeg ontstaat. Laat het deeg 10 minuten rusten.
Stap 2
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg een halve eetlepel boter toe aan de pan en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is. De boter moet flink bubbelen, maar niet donker worden. Als de boter begint te verkleuren, zet het vuur dan iets lager. Schep een kwart kopje beslag in de pan en spreid het met een lepel uit tot een cirkel van ongeveer 10 cm doorsnee. Herhaal dit proces en bak een paar pannenkoeken tegelijk, met minstens 2,5 cm tussen elke pannenkoek. Bak de pannenkoeken tot ze glad zijn met een paar kleine bubbeltjes en de onderkant goudbruin is, 3-4 minuten. Wees geduldig, want pannenkoeken die nog niet gaar zijn, zijn erg moeilijk om te draaien.
Stap 3
• Zodra de pannenkoeken aan de onderkant goudbruin zijn, haal je voorzichtig een dunne, brede spatel onder elke pannenkoek door, draai je ze om en bak je ze nog 1-2 minuten, tot ze aan de andere kant ook goudbruin zijn. Leg de pannenkoeken op een bord en dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Veeg de pan goed schoon en herhaal dit met de resterende olie en het beslag om nog 4 pannenkoeken te bakken.

Stemmen: 2