Uiensambar met string hoppers

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: moeilijk
Porties: 6

Uiensambar met String Hoppers - Een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes chana dal (zie kooktip*)
2 in blokjes gesneden Yukon Gold-aardappelen
3 in blokjes gesneden tomaten
760 gr. kokosmelk (2 blikken)
3 kopjes water plus 4 kopjes
110 g tamarindepulp
Een snufje saffraan
1/4 kopje boter
2 middelgrote uien, in halve ringen gesneden (ongeveer 225 g)
3 gehakte Thaise chilipepers
2 eetlepels sambar kruidenmix (zie recept hieronder)
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel gemalen komijn
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel kurkumapoeder
2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
Serveermogelijkheid: Touwtrechters (zie recept hieronder)

Kruidenmix voor sambar:

2 theelepels chana dal (zie kooktip*)
2 theelepels urad dal (zie kooktip*)
4 eetlepels korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
1 theelepel fenegriekzaadjes
8 gedroogde chilipepers
1/2 theelepel kurkumapoeder
Extra uitrusting: specerijenmolen of koffiemolen

String Hoppers:

2,5 kopjes tarwebloem
1/2 kopje geroosterde rijstbloem*
1 theelepel grof zout
2 kopjes heet water

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: erwten, gele aardappelen, tamarinde, kokosmelk, chilipeper, tomaten, rijstmeel, saffraan, koriander, komijn, kerrie, kurkuma, zwarte peper, fenegriek, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de kokosmelk en 3 kopjes water in een grote roestvrijstalen pan. Voeg de tamarindepulp toe. Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook en haal de pan vervolgens van het vuur. Voeg de saffraan toe en laat 15 minuten trekken. Zeef het mengsel en bewaar het vocht voor later gebruik.
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 5 minuten, tot hij zacht is en begint te bruinen.

Voeg de Thaise chilipeper, sambar kruidenmix, gemalen koriander, gemalen komijn, kerriepoeder en kurkuma toe. Roer, zet het vuur laag en laat 3-4 minuten sudderen om de smaken vrij te laten komen. Voeg de resterende 4 kopjes water, chana dal, aardappelen en tomaten toe en kook tot ze gaar zijn, 18-20 minuten, maar kook niet te lang.

Giet de resterende kokos-tamarindevloeistof erbij en laat 5 minuten sudderen. Serveer de sambar warm, gegarneerd met korianderblaadjes.

*Culinaire tips: Chana dal zijn gedroogde, gesplitste gele erwten die verkrijgbaar zijn in Indiase speciaalzaken en natuurvoedingswinkels.

Kruidenmix voor sambar: Roerbak de chana en urad dal 5-8 minuten in een zware, droge koekenpan op zeer laag vuur. Zie kooktip**. Haal de dal uit de pan en laat afkoelen.
Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de korianderzaadjes, komijnzaadjes, zwarte peperkorrels, fenegriekzaadjes en gedroogde chilipeper toe aan de pan. Rooster de specerijen al roerend tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten.

Maal de linzen fijn in een kruidenmolen of koffiemolen. Maal de geroosterde specerijen ook fijn. Meng de linzen, de gemalen specerijen en het kurkumapoeder. Bewaar het mengsel in een pot met een goed afsluitend deksel.
Uitgang: 3/4 kopje

*Culinaire tips: Chana dal zijn gele spliterwten. Urad dal zijn witte spliterwten. Ze zijn te vinden in Indiase supermarkten en natuurvoedingswinkels, net als specerijenzaden.

**Kooktip: Droogbakken is koken zonder olie toe te voegen in een hete, droge koekenpan.
String Hoppers

Extra uitrusting: Stoommandje of stoompan, kaasdoek of keukenpapier, stoomstrijkijzer, 12 stoomstrijkijzerschijven (zie Kooktips**)

Bekleed een stoommand met meerdere lagen kaasdoek en voeg bloem toe. Stoom gedurende 45 minuten. Schep de gekookte bloem op een bakplaat om af te koelen. Meng de gekookte bloem, rijstbloem en zout in een grote kom.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet er heet water in. Meng met een lepel tot het deeg een bal begint te vormen. Kneed het deeg op een schoon oppervlak lichtjes gedurende 2-3 minuten.

Druk het deeg met een deegpers tot schijven. Plaats 6 gevulde schijven in een stoompan en stoom ze 5-8 minuten. Druk ondertussen het deeg in de overgebleven schijven en stoom deze ook.
Uitgang: 12 porties

*Verkrijgbaar in sommige supermarkten en reformwinkels

**Culinaire tips: Een string hopper pers is een deegvormend apparaat dat lijkt op een noedelpers. Het is meestal gemaakt van hout of metaal en is te vinden in gespecialiseerde Sri Lankaanse winkels. De geperforeerde schijven die gebruikt worden om string hoppers te maken, heten satu en zijn gemaakt van plastic of geweven bamboe. Ze worden gebruikt om te stomen. Deze schijven zijn ook verkrijgbaar in gespecialiseerde Sri Lankaanse winkels.