Gegrilde kip met witte barbecuesaus uit Alabama.

Stemmen: 1

Tijd: 9 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voordat de kip gegrild wordt, wordt deze in stukken gesneden en een nacht gemarineerd in een gekruide biermarinade voor extra sappigheid en smaak. Bereid voor het grillen een grill voor met zowel directe als indirecte hittezones, aangezien de kip eerst langzaam gaart aan de koelere kant van de grill en vervolgens direct boven de kolen een knapperig korstje krijgt. Tijdens het grillen wordt de kip ingesmeerd met Alabama white sauce, wat de huid niet alleen een superkrokante textuur geeft, maar ook een aangenaam zure smaak. Alabama white sauce is een barbecuesaus, maar in tegenstelling tot traditionele sauzen op basis van tomaten, wordt deze gemaakt met mayonaise en azijn, mierikswortel en andere kruiden, en wordt voornamelijk gebruikt bij barbecuekip, zowel tijdens het grillen als bij het serveren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

1/4 kopje suiker
2 flessen amberbier van 0,33 liter, gekoeld
1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden
2 verse laurierblaadjes
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 kippen, 1,8 kg per stuk, in 8 stukken gesneden
Gebruik plantaardige olie om de kip mee in te smeren en te grillen.

Alabama Witte BBQ-saus

1 kopje mayonaise
1/4 kopje witte wijnazijn
2 eetlepels bereide mierikswortel, zonder vloeistof
2 theelepels suiker
1 theelepel Worcestershiresaus
Pittige pepersaus, zoals Tabasco, naar smaak

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: suiker, licht bier, knoflook, laurierblad, zwarte peper, kip, mayonaise, wijnazijn, mierikswortel, Worcestershire saus, Tabasco-saus, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kip:
Doe in een pan die groot genoeg is voor de hele kip de suiker, 1/4 kopje zout en 2 kopjes koud water. Roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Giet het bier erbij en voeg de knoflook, het laurierblad en de peperkorrels toe. Leg de kip in de pekel. Dek af en zet minimaal 8 uur en maximaal een nacht in de koelkast.
Witte barbecuesaus uit Alabama:
Meng ondertussen in een middelgrote kom de mayonaise, azijn, mierikswortel, suiker en Worcestershire-saus door elkaar tot een glad mengsel. Voeg 1 theelepel zout, chilisaus naar smaak en een flinke hoeveelheid gemalen zwarte peper toe. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik. De saus, inclusief de pekel, kan een dag van tevoren worden gemaakt.

Bereid de grill voor op middelhoge indirecte hitte. Giet de pekel af, spoel de kip af en dep hem goed droog. Bestrooi de kip met een beetje zout en een flinke hoeveelheid zwarte peper. Bestrijk de kip lichtjes met plantaardige olie.
Bestrijk het grillrooster met plantaardige olie en leg de kip met de botkant naar beneden op de indirecte hitte. Dek af en bak tot de huid goudbruin is en de kip gedeeltelijk gaar is (135°F tot 135°F op een vleesthermometer), 20 tot 25 minuten. Draai de kip om zodat de huidkant naar beneden ligt en bak verder op indirecte hitte tot de kip gaar is en de interne temperatuur 165°F (74°C) bereikt, nog ongeveer 15 minuten.
Bestrijk alle stukken kip met witte barbecuesaus uit Alabama en leg ze met de velkant naar beneden op de hete grill. Gril ze tot het vel knapperig is, ongeveer 3 minuten, en draai de stukken kip indien nodig om aanbranden te voorkomen. Laat de kip 5 minuten rusten en serveer.
Serveer de resterende witte saus uit Alabama erbij om in te dippen.

Categorieën: