Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

De bramenbarbecuesaus, die tijdens het koken constant over de kippenbouten wordt gesmeerd, geeft het gevogelte een heerlijke smaak. De saus kan van tevoren worden gemaakt. Naast verse bramen bevat de saus donker bier, balsamico- en wijnazijn, bruine suiker, koffie en specerijen. Eenmaal gekookt, ontstaat er een verbluffend aroma dat perfect samengaat met de kruiden die vóór het grillen op de kip zijn aangebracht. Om een ​​knapperige korst te krijgen, wordt de kip eerst direct boven de kolen gegrild en vervolgens verder gegaard op indirecte hitte, weg van de kolen.

Ingrediënten:

Kip

• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 eetlepel grof zout
• 8 kippenbouten met bot en vel
• Olijfolie
• Een halve portie bramen-barbecuesaus, recept hieronder

Bramenbarbecuesaus

• 6 kopjes verse bramen
• 0,33 liter donker bier
• 1 kopje balsamicoazijn
• 1 kopje rode wijnazijn
• 0,5 kopje bruine suiker
• 1 ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 habanopeper, ingesneden
• 1 eetlepel chipotle chilipoeder
• 1 eetlepel fijn gemalen koffie
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel gemalen komijn

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

koriander, paprika, kippenbouten, braam, donker bier, balsamicoazijn, wijnazijn, bruine suiker, uien, knoflook, Habañero peper, chili kruiden, koffie, komijn, barbecuesaus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een kleine kom de koriander, paprikapoeder en zout. Dep de kippenbouten droog met keukenpapier, wrijf beide kanten in met het kruidenmengsel en doe ze in een afsluitbare plastic zak van 4 liter. Zet de zak een paar uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.
Stap 2
• Stel uw houtskoolgrill in met twee kookzones: directe en indirecte hitte.
Stap 3
• Bestrijk de kippenbouten met olijfolie en leg ze met de velkant naar beneden op het hete gedeelte van de grill. Dek af en bak 2 minuten. Open de grill en verplaats de kip naar het koelere gedeelte, met de velkant naar boven. Dek af en bak tot de kerntemperatuur 74 °C bereikt, 15 tot 20 minuten. Giet de helft van de bramensaus in een kom en bestrijk de kip er de laatste 10 minuten van het bakken mee.
Stap 4
• Haal de kip van de grill. Serveer met de resterende dipsaus.
Stap 5

• Bramenbarbecuesaus

  Doe de bramen, het bier, de azijn, de suiker, de ui, de knoflook, de habanopeper, de chipotlepoeder, de koffie, de koriander en de komijn in een grote pan. Laat het mengsel 2 uur sudderen op middelhoog vuur, onder af en toe roeren. Pureer de saus vervolgens grondig in een blender of keukenmachine tot een gladde massa en zeef hem daarna.

Stemmen: 1